L’Origine di un Sogno Dolce
La torta Raffaello rappresenta l’incarnazione perfetta dell’eleganza pasticcera, un dolce che unisce la leggerezza di una chiffon cake alla cremosità di un ganache al cocco. Ispirata al celebre cioccolatino, questa ricetta trasforma un piccolo dolce in un’esperienza gastronomica straordinaria.
Ingredienti (per una torta da 24 cm)
Per la Base Chiffon Cake
- 225 g di zucchero
- 100 g di farina per dolci
- 10 albumi d’uovo
- 15 g di estratto di vaniglia
- 0,5 g di sale
- 1 cucchiaino di succo di limone
Per il Ganache di Cocco
- 300 g di crema di cocco
- 1 cucchiaio di miele
- 200 g di cioccolato bianco
- 60 g di scaglie di cocco
Procedimento Dettagliato
Preparazione del Ganache
- Preparazione Iniziale In una casseruola, riscaldare 100 g di crema di cocco con il miele a fuoco dolce.
- Incorporazione del Cioccolato Tritare finemente il cioccolato bianco. Aggiungere gradualmente alla casseruola, mescolando vigorosamente con una frusta.
- Finitura del Ganache Rimuovere dal fuoco. Incorporare la crema di cocco rimanente e le scaglie di cocco. Mescolare fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Raffreddamento Coprire con pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
Preparazione della Base Chiffon Cake
- Preparazione Ingredienti Secchi Setacciare la farina e metà dello zucchero in una ciotola. Mescolare accuratamente.
- Montaggio degli Albumi In una ciotola separata, montare gli albumi con sale, vaniglia e succo di limone.
- Iniziare a bassa velocità
- Aumentare gradualmente la velocità
- Aggiungere lo zucchero rimanente continuando a montare
- Incorporazione Ingredienti Unire delicatamente gli ingredienti secchi usando una spatola, con movimento dal basso verso l’alto.
- Cottura
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilata
- Versare l’impasto in uno stampo chiffon non unto
- Cuocere per 35 minuti
- Verificare la cottura con uno stecchino
- Raffreddamento
- Capovolgere lo stampo
- Lasciare raffreddare completamente
- Sformare con attenzione
Assemblaggio Finale
- Taglio della Torta Dividere orizzontalmente la torta in due strati.
- Riempimento Utilizzare una sac à poche per distribuire il ganache tra gli strati.
- Decorazione
- Ricoprire esternamente con il ganache
- Spolverare con scaglie di cocco
- Decorare con cioccolatini Raffaello (opzionale)
- Finitura Raffreddare in frigorifero prima di servire.
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 320 kcal
- Proteine: 5,5 g
- Carboidrati: 35 g
- Grassi: 18 g
- Fibre: 2 g
Tempi di Preparazione
- Preparazione ganache: 20 minuti + 4 ore riposo
- Preparazione base: 30 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Raffreddamento: 1 ora
- Assemblaggio: 20 minuti
- Tempo totale: 6 ore
Consigli di Preparazione
- Montare gli albumi a neve fortissima
- Non aprire il forno durante la cottura
- Raffreddare la torta capovolta
- Usare cioccolato bianco di qualità
- Controllare la consistenza del ganache
Variazioni e Sostituzioni
- Versione Vegana: Utilizzare albume vegetale
- Senza Glutine: Farina di mandorle
- Meno Dolce: Ridurre lo zucchero
- Aromatizzazioni: Aggiungere estratto di mandorla
- Decorazione Alternativa: Cioccolato fondente
Domande Frequenti
Quanto tempo si conserva? 3-4 giorni in frigorifero.
Può essere congelata? Sì, fino a 1 mese.
Come ottenere una chiffon perfetta? Montare gli albumi a neve molto soda.
Posso usare altro cioccolato? Consigliato cioccolato bianco di qualità.
È adatta a occasioni speciali? Perfetta per compleanni e feste.
Conservazione e Suggerimenti
- Conservare in frigorifero
- Coprire con campana
- Consumare entro 3-4 giorni
- Servire a temperatura ambiente
- Ideale dopo cena o per merenda
Un dolce che trasforma un momento qualunque in un’esperienza di puro piacere.