Questo delizioso pane dolce unisce la tradizione italiana dell’utilizzo delle zucchine nei dolci con l’innovazione della pasticceria senza glutine. Una ricetta nata nelle cucine moderne di Milano, dove la crescente attenzione per le intolleranze alimentari ha portato alla creazione di questo capolavoro che non fa rimpiangere la versione tradizionale.
Ingredienti
- 200g farina di mandorle
- 60g farina di cocco
- 5g bicarbonato di sodio
- 2,5g sale
- 2 uova grandi
- 170g miele o sciroppo d’acero
- 5ml estratto di vaniglia
- 250g zucchine grattugiate (peso prima di strizzare)
- 85g gocce di cioccolato fondente
Istruzioni Dettagliate
- Preparazione Iniziale (15 minuti)
- Preriscaldare il forno a 175°C
- Ungere uno stampo da plumcake 23x13cm
- Rivestire con carta da forno
- Grattugiare e strizzare bene le zucchine
- Preparazione degli Ingredienti Secchi (10 minuti)
- Setacciare la farina di mandorle e di cocco
- Aggiungere il bicarbonato e il sale
- Mescolare accuratamente
- Preparazione dell’Impasto (15 minuti)
- Sbattere le uova in una ciotola grande
- Incorporare il miele e la vaniglia
- Unire gli ingredienti secchi gradualmente
- Aggiungere le zucchine strizzate
- Incorporare delicatamente le gocce di cioccolato
- Cottura (45-50 minuti)
- Versare l’impasto nello stampo
- Livellare la superficie
- Distribuire alcune gocce di cioccolato sulla superficie
- Infornare per 45-50 minuti
Informazioni Nutrizionali (per fetta, 12 fette)
- Calorie: 265 kcal
- Proteine: 8g
- Carboidrati: 25g
- Grassi: 17g
- Fibre: 5g
- Zuccheri: 18g
Tempo Totale:
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 45-50 minuti
- Raffreddamento: 30 minuti
- Totale: 2 ore circa
Consigli e Trucchi
- Per le Zucchine
- Grattugiare finemente
- Strizzare molto bene in un canovaccio pulito
- Pesare dopo aver eliminato l’acqua
- Per la Consistenza
- Non sostituire le farine tra loro
- L’impasto deve essere denso ma spalmabile
- Controllare la cottura dopo 40 minuti
- Per il Cioccolato
- Usare cioccolato fondente al 70%
- Infarinare leggermente le gocce
- Conservare alcune gocce per la superficie
Varianti e Sostituzioni
- Versione Vegana
- Sostituire le uova con “uova” di semi di lino
- Usare sciroppo d’acero al posto del miele
- Verificare che il cioccolato sia vegano
- Varianti di Sapore
- Aggiungere 50g di noci tritate
- Incorporare scorza d’arancia
- Aggiungere 5g di cannella
- Versione più Proteica
- Aggiungere 30g di proteine in polvere
- Ridurre la farina di mandorle di 30g
- Aumentare leggermente il liquido
Domande Frequenti
D: Come conservo al meglio le zucchine grattugiate?
R: Strizzarle bene e conservarle in frigorifero per massimo 24 ore.
D: Il pane può essere congelato?
R: Sì, si conserva fino a 3 mesi. Affettare prima di congelare.
D: Perché il mio pane è troppo umido?
R: Probabilmente le zucchine non sono state strizzate abbastanza.
D: Come so se è cotto al punto giusto?
R: Uno stecchino inserito al centro deve uscire pulito, con solo tracce di cioccolato fuso.
Conservazione e Preparazione Anticipata
Conservazione:
- A temperatura ambiente: 2-3 giorni in contenitore ermetico
- In frigorifero: fino a 1 settimana
- In congelatore: fino a 3 mesi
Preparazione Anticipata:
- Preparare il mix di farine il giorno prima
- Grattugiare e strizzare le zucchine in anticipo
- Pesare tutti gli ingredienti la sera prima
Per Servire:
- Servire a temperatura ambiente o leggermente tiepido
- Accompagnare con ricotta montata
- Perfetto per colazione o merenda