Una deliziosa interpretazione moderna della classica crostata di frutta italiana, questa versione senza zuccheri raffinati celebra la naturale dolcezza delle pere mature unite alla ricchezza delle mandorle. Un dessert elegante che trae ispirazione dalle antiche ricette delle nonne toscane, rivisitate in chiave contemporanea e salutare.
Ingredienti
Per la Base:
- 150g farina di mandorle
- 60ml olio di cocco fuso
- 30ml sciroppo d’acero
Per il Ripieno:
- 3 pere grandi mature
- 60g farina di mandorle
- 45ml miele
- 2 uova grandi
- 60ml latte di mandorla non zuccherato
- 5ml estratto di vaniglia
Istruzioni Dettagliate
- Preparazione Iniziale (15 minuti)
- Preriscaldare il forno a 180°C
- Ungere una tortiera da 24cm con fondo removibile
- Lavare e affettare finemente le pere
- Preparazione della Base (10 minuti)
- Mescolare la farina di mandorle con l’olio di cocco fuso
- Incorporare lo sciroppo d’acero
- Pressare il composto sul fondo e sui bordi della tortiera
- Cuocere per 10 minuti fino a leggera doratura
- Preparazione del Ripieno (15 minuti)
- Sbattere le uova con il miele
- Aggiungere il latte di mandorla e la vaniglia
- Incorporare la farina di mandorle
- Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo
- Assemblaggio e Cottura (35-40 minuti)
- Disporre le fettine di pera sulla base precotta
- Versare delicatamente il composto di mandorle
- Cuocere per 30-35 minuti fino a doratura
Informazioni Nutrizionali (per fetta, 8 porzioni)
- Calorie: 320 kcal
- Proteine: 9g
- Carboidrati: 24g
- Grassi: 23g
- Fibre: 5g
- Zuccheri: 15g
Tempo Totale:
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 40-45 minuti
- Raffreddamento: 30 minuti
- Totale: circa 2 ore
Consigli e Trucchi
- Per le Pere
- Scegliere pere mature ma sode
- Affettare sottilmente e uniformemente
- Asciugare leggermente se molto succose
- Per la Base
- Raffreddare completamente prima di aggiungere il ripieno
- Pressare bene sui bordi per evitare rotture
- Bucherellare con una forchetta prima della pre-cottura
- Per il Ripieno
- Tutti gli ingredienti a temperatura ambiente
- Mescolare delicatamente per non incorporare aria
- Versare lentamente per non spostare le pere
Varianti e Sostituzioni
- Versione Vegana
- Sostituire le uova con purea di mele
- Usare latte di cocco al posto del latte di mandorla
- Aumentare leggermente la farina di mandorle
- Varianti di Frutta
- Mele sottili al posto delle pere
- Fichi freschi in stagione
- Mix di frutti di bosco
- Versione Speziata
- Aggiungere cannella alla base
- Incorporare cardamomo nel ripieno
- Zenzero grattugiato fresco
Domande Frequenti
D: Posso preparare la base in anticipo?
R: Sì, può essere preparata fino a 2 giorni prima e conservata in un contenitore ermetico.
D: Come evito che la crostata si inumidisca troppo?
R: Pre-cuocere bene la base e asciugare la frutta se molto succosa.
D: Si può congelare?
R: Sì, si conserva fino a 3 mesi. Scongelare in frigorifero.
D: Che tipo di pere sono più adatte?
R: Le pere Williams o Conference sono ideali per questa ricetta.
Conservazione e Preparazione Anticipata
Conservazione:
- A temperatura ambiente: 1 giorno
- In frigorifero: fino a 4 giorni
- In congelatore: fino a 3 mesi
Preparazione Anticipata:
- Preparare la base il giorno prima
- Affettare le pere poco prima dell’uso
- Preparare il mix di mandorle in anticipo
Per Servire:
- Servire a temperatura ambiente
- Accompagnare con crema di mandorle
- Decorare con mandorle affettate tostate