L’Origine di un Dolce Intramontabile
Le frittelle di ricotta rappresentano un capolavoro della pasticceria italiana, un dolce che racconta secoli di tradizione culinaria. Originate come dolce povero, oggi sono diventate un simbolo di convivialità e gioia, perfette per ogni occasione di festa.
Ingredienti (per circa 20-25 frittelle)
Per l’Impasto
- 250 g di ricotta fresca (pecora o mucca)
- 200 g di semola di grano duro rimacinata
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di cannella
- 2 uova intere
- Scorza di un’arancia non trattata
Per la Frittura e Finitura
- 400 ml di olio di arachidi per friggere
- 200 g di miele
- Olio d’oliva per ungere le mani
Procedimento Dettagliato
- Preparazione della Ricotta
- In una ciotola capiente, setacciare la ricotta
- Utilizzare le fruste a mano per renderla liscia e cremosa
- Eliminare eventuali grumi
- Preparazione dell’Impasto
- Aggiungere gradualmente:
- Semola di grano duro
- Uova
- Zucchero
- Cannella
- Mescolare con movimento dal basso verso l’alto
- Incorporare la scorza d’arancia grattugiata
- Aggiungere gradualmente:
- Riposo dell’Impasto
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente
- Riporre in frigorifero per 2 ore
- Questo passaggio permette di rassodare l’impasto
- Preparazione della Cottura
- Riscaldare l’olio di arachidi in una pentola
- Portare a temperatura di frittura (170-180°C)
- Preparare un piatto con carta assorbente
- Formatura delle Frittelle
- Ungere le mani con olio d’oliva
- Formare palline piccole (3-4 cm)
- Creare un piccolo foro centrale in ogni pallina
- Frittura
- Immergere le palline nell’olio bollente
- Friggere fino a completa doratura
- Girare per cottura uniforme
- Eliminare con ragno o schiumarola
- Finitura
- Adagiare su carta assorbente
- Ammorbidire il miele a bagnomaria
- Versare le frittelle in una ciotola
- Ricoprire completamente con miele
- Spolverare con scorza d’arancia grattugiata
Informazioni Nutrizionali (per frittella)
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 2,5 g
- Carboidrati: 15 g
- Grassi: 6 g
- Fibre: 0,5 g
Tempi di Preparazione
- Preparazione impasto: 15 minuti
- Riposo in frigo: 2 ore
- Formatura: 15 minuti
- Frittura: 10-15 minuti
- Tempo totale: 2 ore e 45 minuti
Consigli di Preparazione
- Usare ricotta freschissima
- Controllare temperatura olio
- Non sovraffollare la pentola
- Girare le frittelle delicatamente
- Assorbire eccesso di olio
Variazioni e Sostituzioni
- Versione Vegana: Ricotta di mandorle
- Senza Glutine: Farina di riso
- Aromatizzazioni: Vaniglia, arancia
- Decorazioni: Pistacchi tritati
- Versione Salata: Ridurre zucchero
Domande Frequenti
Quanto tempo si conservano? 1-2 giorni a temperatura ambiente.
Possono essere congelate? Non consigliate, perdono consistenza.
Come renderle più leggere? Montare bene le uova.
Sono adatte ai bambini? Perfette, dolci e nutrienti.
Quale ricotta usare? Preferire ricotta fresca artigianale.
Conservazione e Suggerimenti
- Consumare preferibilmente calde
- Coprire con pellicola
- Non riutilizzare olio di frittura
- Ideali dopo cena
- Accompagnare con tè o caffè
Un dolce che racconta la gioia della tradizione italiana, dove ogni frittella è un piccolo capolavoro di sapore e convivialità.