Questo flan tradizionale affonda le sue radici nella ricca tradizione pasticcera siciliana, dove la ricotta fresca è protagonista di numerosi dessert. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, unisce la cremosità della ricotta alla dolcezza del caramello, creando un dessert elegante che celebra la semplicità degli ingredienti genuini.
Ingredienti
- 200g zucchero (per il caramello)
- 500g ricotta fresca di pecora
- 240ml latte intero
- 120ml panna fresca
- 3 uova grandi
- 100g zucchero (per il ripieno)
- 5ml estratto di vaniglia
- Scorza di 1 limone biologico
- Un pizzico di sale
Istruzioni Dettagliate
- Preparazione del Caramello (15 minuti)
- Versare lo zucchero in un pentolino a fondo spesso
- Scaldare a fuoco medio senza mescolare
- Quando il caramello diventa ambrato, versare nello stampo
- Ruotare lo stampo per rivestire il fondo e i bordi
- Lasciare raffreddare il caramello
- Preparazione del Ripieno (20 minuti)
- Setacciare la ricotta per renderla cremosa
- Grattugiare finemente la scorza di limone
- Riscaldare leggermente latte e panna
- Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose
- Unire la ricotta, il latte tiepido e la panna
- Aggiungere vaniglia e scorza di limone
- Frullare fino ad ottenere un composto liscio
- Assemblaggio e Cottura (60 minuti)
- Preriscaldare il forno a 175°C
- Filtrare il composto di ricotta
- Versare delicatamente nello stampo caramellato
- Coprire con alluminio
- Preparare un bagno maria
- Cuocere per 50-60 minuti
- Raffreddamento (minimo 4 ore)
- Lasciar raffreddare completamente
- Refrigerare per almeno 4 ore
- Sformare delicatamente prima di servire
Informazioni Nutrizionali (per porzione, 8 porzioni)
- Calorie: 380 kcal
- Proteine: 12g
- Carboidrati: 45g
- Grassi: 18g
- Zuccheri: 42g
- Calcio: 220mg
Tempo Totale:
- Preparazione: 35 minuti
- Cottura: 50-60 minuti
- Raffreddamento: minimo 4 ore
- Totale: circa 6 ore
Consigli e Trucchi
- Per la Ricotta
- Usare ricotta fresca di pecora
- Setacciare due volte per maggiore cremosità
- Temperatura ambiente prima dell’uso
- Per il Caramello
- Non mescolare durante la cottura
- Usare un pentolino chiaro per controllare il colore
- Temperatura ideale: 170°C
- Per la Cottura
- Acqua del bagno maria deve essere calda
- Il livello dell’acqua a metà stampo
- Non riempire troppo lo stampo
Varianti e Sostituzioni
- Versione Aromatizzata
- Aggiungere scorza d’arancia
- Incorporare rum o marsala
- Profumare con cannella
- Versione Light
- Usare ricotta light
- Sostituire la panna con latte
- Dolcificante naturale al posto dello zucchero
- Varianti Regionali
- Aggiungere pistacchi tritati
- Incorporare canditi
- Profumare con acqua di fiori d’arancio
Domande Frequenti
D: Come capisco se il flan è cotto?
R: Deve essere leggermente tremolante al centro ma non liquido.
D: Perché il mio caramello si cristallizza?
R: Evitare di mescolare e tenere il pentolino pulito dai cristalli di zucchero.
D: Quanto tempo si conserva?
R: Fino a 4 giorni in frigorifero, coperto.
D: Come sformo il flan senza romperlo?
R: Passare un coltello lungo i bordi e immergere brevemente lo stampo in acqua calda.
Conservazione e Preparazione Anticipata
Conservazione:
- In frigorifero: 3-4 giorni
- Non si consiglia il congelamento
Preparazione Anticipata:
- Preparare il caramello il giorno prima
- Setacciare la ricotta in anticipo
- Assemblare poco prima della cottura
Per Servire:
- Temperatura di servizio: 8-10°C
- Decorare con frutta fresca
- Accompagnare con biscotti secchi