Cotolette di Patate e Verdure

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Cotolette di Patate e Verdure croccanti e appetitose appena sfornate.
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Cotolette di Patate e Verdure al Forno

A tray of these cutlets and everyone at the table: I always prepare a few extra for the next day, they are even better cold!

Ingredienti

  • 400 g di patate lesse (preferibilmente a pasta gialla)
  • 150 g di zucchine
  • 300 g di peperoni gialli e rossi
  • 200 g di galbanino light (o scamorza)
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • Erbe aromatiche tritate (a piacere)
  • Sale q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Istruzioni

  1. Lessare le patate in acqua bollente salata finché risultano morbide.
  2. Scolarle, pelarle e schiacciarle ancora calde con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea omogenea.
  3. Lavare e tagliare a cubetti piccoli le zucchine e i peperoni.
  4. Tritare finemente la cipolla rossa.
  5. Saltare le verdure in padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva per 5-6 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle senza farle bruciare.
  6. Unire in una ciotola capiente la purea di patate, le verdure cotte, l’uovo, il parmigiano grattugiato, le erbe aromatiche tritate, il sale e il galbanino a cubetti piccoli.
  7. Mescolare e impastare con le mani fino a ottenere un composto compatto ma modellabile.
  8. Formare con le mani delle cotolette ovali o tonde, tutte di dimensioni simili.
  9. Passarle nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
  10. Disporle su una teglia rivestita di carta forno e spruzzarle con poco olio extravergine d’oliva (anche in spray).
  11. Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 20 minuti, o fino a doratura. In alternativa, è possibile cuocerle in friggitrice ad aria a 180 °C per 15-18 minuti.
  12. Servire calde per un effetto filante, oppure gustarle fredde come piatto unico estivo.

Tempo e Porzioni

  • Tempo di preparazione: 20 minuti
  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Porzioni: 4

Valori Nutrizionali

Calorie totali: circa 1.100 kcal
Calorie per 100 g: circa 120 kcal

Cotolette di Patate e Verdure al Forno

Deliziose cotolette di patate e verdure, perfette da servire calde o fredde.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 porzioni
Course: Antipasto, Secondo
Cuisine: Italiano
Calories: 120
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 400 g Patate lesse (preferibilmente a pasta gialla)
  • 150 g Zucchine
  • 300 g Peperoni gialli e rossi
  • 200 g Galbanino light (o scamorza) Può essere sostituito con un altro formaggio a pasta filata.
  • 50 g Parmigiano grattugiato
  • 1 Uovo
  • Erbe aromatiche tritate (a piacere) Raccomandati rosmarino o prezzemolo.
  • Sale q.b. Usare secondo il proprio gusto.
  • Pangrattato q.b. Usare per la panatura.
  • Olio extravergine d’oliva q.b. Usare per saltare le verdure e per spruzzare sulle cotolette.

Method
 

Preparazione
  1. Lessare le patate in acqua bollente salata finché risultano morbide.
  2. Scolarle, pelarle e schiacciarle ancora calde con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea omogenea.
  3. Lavare e tagliare a cubetti piccoli le zucchine e i peperoni.
  4. Tritare finemente la cipolla rossa.
  5. Saltare le verdure in padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva per 5-6 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle senza farle bruciare.
  6. Unire in una ciotola capiente la purea di patate, le verdure cotte, l’uovo, il parmigiano grattugiato, le erbe aromatiche tritate, il sale e il galbanino a cubetti piccoli.
  7. Mescolare e impastare con le mani fino a ottenere un composto compatto ma modellabile.
  8. Formare con le mani delle cotolette ovali o tonde, tutte di dimensioni simili.
  9. Passarle nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
  10. Disporle su una teglia rivestita di carta forno e spruzzarle con poco olio extravergine d’oliva (anche in spray).
  11. Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 20 minuti, o fino a doratura. In alternativa, è possibile cuocerle in friggitrice ad aria a 180 °C per 15-18 minuti.
  12. Servire calde per un effetto filante, oppure gustarle fredde come piatto unico estivo.

Notes

Preparare qualche cotolette in più per il giorno dopo, sono ancora più buone fredde.