Questa meravigliosa torta di mele unisce la tradizione del semolino alla dolcezza delle mele, creando un dessert stratificato che ricorda i sapori dell’infanzia italiana. La particolarità di questa ricetta sta nella sua struttura a strati che permette al latte di penetrare creando una consistenza unica e indimenticabile.
Ingredienti
Per una torta da 20 cm (8 porzioni):
Per gli strati secchi:
- 150 g semolino
- 150 g farina tipo 00
- 200 g zucchero semolato
- 7 g lievito in polvere per dolci
Per il ripieno:
- 5 mele grandi (circa 1 kg)
- 250 ml latte intero
- 30 g burro
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Istruzioni Dettagliate
Preparazione Preliminare
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
- Rivestire una tortiera a cerniera da 20 cm con carta da forno, sia sul fondo che sui lati.
- Sbucciare e grattugiare finemente le mele con una grattugia a fori larghi.
Preparazione del Mix Secco
- In una ciotola capiente, combinare:
- Farina setacciata
- Semolino
- Zucchero
- Lievito in polvere
- Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti secchi.
- Dividere il composto in 4 parti uguali.
Preparazione delle Mele
- Dopo aver grattugiato le mele, dividerle in 3 parti uguali.
- Se necessario, eliminare l’eccesso di liquido dalle mele grattugiate.
Assemblaggio della Torta
- Versare il primo quarto del mix secco sul fondo della tortiera.
- Distribuire uniformemente il primo terzo delle mele grattugiate.
- Ripetere il processo creando i seguenti strati:
- Secondo quarto di mix secco
- Secondo terzo di mele
- Terzo quarto di mix secco
- Ultimo terzo di mele
- Ultimo quarto di mix secco
- Livellare delicatamente ogni strato.
Preparazione del Liquido e Cottura
- In un pentolino, scaldare il latte.
- Aggiungere il burro e mescolare fino a completo scioglimento.
- Con uno stuzzicadenti, praticare piccoli fori sulla superficie della torta.
- Versare molto lentamente il composto di latte e burro sulla torta.
- Attendere che il liquido venga assorbito completamente.
- Infornare per 50 minuti nel ripiano centrale del forno.
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 320 kcal
- Proteine: 5.5 g
- Carboidrati: 58 g
- di cui zuccheri: 35 g
- Grassi: 7.8 g
- Fibre: 3.2 g
- Sodio: 65 mg
Tempi:
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 50 minuti
- Raffreddamento: 1 ora
- Tempo totale: 2 ore e 10 minuti
Consigli e Trucchi
- Mele: Preferire mele succose come Golden o Renette.
- Grattugiatura: Non grattugiare le mele troppo finemente.
- Versamento del liquido: Procedere molto lentamente per permettere l’assorbimento.
- Temperatura: Gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente.
Varianti e Sostituzioni
- Versione Senza Lattosio:
- Sostituire il latte con bevanda di mandorla
- Usare margarina vegetale al posto del burro
- Versione Aromatizzata:
- Aggiungere 5 g di cannella al mix secco
- Aggiungere scorza di limone grattugiata
- Versione con Frutta Secca:
- Aggiungere mandorle tritate tra gli strati
- Ridurre lo zucchero a 180 g
Domande Frequenti
D: Posso preparare l’impasto in anticipo?
R: È meglio preparare la torta al momento per evitare che le mele rilascino troppo liquido.
D: Come capisco se è cotta al punto giusto?
R: La superficie deve essere dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro deve uscire pulito.
D: Posso usare altro tipo di frutta?
R: Le pere sono un’ottima alternativa, mantenendo le stesse proporzioni.
D: È possibile congelarla?
R: Si sconsiglia il congelamento poiché potrebbe alterare la consistenza.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
Conservazione
- A temperatura ambiente: 2 giorni in contenitore ermetico
- In frigorifero: fino a 4 giorni
- Non adatta al congelamento
Suggerimenti per Servire
- Servire a temperatura ambiente
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire
- Accompagnare con una pallina di gelato alla vaniglia
- Si può riscaldare leggermente prima di servire per pochi secondi in microonde