Il pane turco, conosciuto anche come Bazlama, è un pane tradizionale che affonda le sue radici nella ricca cultura culinaria dell’Anatolia. Questo pane soffice e profumato viene tradizionalmente cotto su una piastra calda, caratterizzato da una crosta dorata e croccante cosparsa di semi di sesamo, mentre l’interno rimane morbido e leggero. Una preparazione che trasforma ingredienti semplici in un pane straordinario, perfetto per accompagnare ogni pasto.
Ingredienti:
- 600 g di farina tipo 00
- 500 ml di acqua tiepida (circa 37°C)
- 7 g di lievito secco (1 cucchiaio)
- 1 cucchiaino di zucchero (5 g)
- 1 cucchiaino di sale (5 g)
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio di yogurt naturale (30 g)
- Semi di sesamo nero q.b. per decorare
Istruzioni:
- In una ciotola grande, mescolare l’acqua tiepida con lo zucchero e il lievito. Lasciare riposare per 10 minuti fino a quando diventa schiumoso.
- Aggiungere il tuorlo d’uovo e lo yogurt, mescolare bene.
- In un’altra ciotola, setacciare la farina e il sale.
- Unire gradualmente gli ingredienti liquidi alla farina, mescolando inizialmente con un cucchiaio di legno.
- Impastare a mano per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Coprire l’impasto con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora o fino al raddoppio del volume.
- Dividere l’impasto in 8 parti uguali e formare delle palline.
- Stendere ogni pallina in un disco di circa 20 cm di diametro.
- Con le dita, creare delle fossette sulla superficie.
- Spennellare con acqua e cospargere di semi di sesamo.
- Scaldare una piastra o padella pesante a fuoco medio-alto.
- Cuocere ogni pane per 2-3 minuti per lato, fino a quando si formano delle macchie dorate.
Informazioni Nutrizionali (per porzione):
- Calorie: 220 kcal
- Carboidrati: 42g
- Proteine: 7g
- Grassi: 3g
- Fibre: 2g
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di lievitazione: 1 ora
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 8 pani
Consigli e Trucchi:
- L’acqua deve essere tiepida ma non calda per non uccidere il lievito
- Impastare energicamente per sviluppare il glutine
- Mantenere l’impasto umido ma maneggiabile
- Utilizzare una piastra o padella pesante per una cottura uniforme
- Non schiacciare troppo il pane durante la cottura
Varianti e Sostituzioni:
- Sostituire i semi di sesamo con semi di nigella o papavero
- Aggiungere erbe aromatiche all’impasto
- Utilizzare farina integrale (max 30% del totale)
- Sostituire lo yogurt con latte fermentato
- Versione senza lattosio usando acqua al posto dello yogurt
Domande Frequenti:
D: Posso preparare l’impasto in anticipo?
R: Sì, può riposare in frigorifero per una notte.
D: Come si conserva il pane turco?
R: Si mantiene fresco per 2-3 giorni in un sacchetto di carta.
D: Posso congelarlo?
R: Sì, si congela perfettamente per fino a 3 mesi.
D: Perché il mio pane non è soffice?
R: Potrebbe essere stato impastato poco o la lievitazione non sufficiente.
Conservazione e Preparazione in Anticipo:
- Conservare in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per 2-3 giorni
- Congelare dopo il raffreddamento completo
- Riscaldare brevemente sulla piastra prima di servire
- L’impasto può essere preparato la sera prima e lasciato lievitare in frigorifero
- Per riattivare la croccantezza, scaldare in forno a 180°C per 5 minuti