Il Gözleme è una specialità tradizionale turca, un pane piatto ripieno che viene preparato su una piastra calda chiamata “sac”. Questo piatto, nato nelle campagne dell’Anatolia, è diventato uno dei street food più amati della cucina turca. La combinazione di formaggio fuso e cipolle, avvolta in una sottile sfoglia croccante, crea un’esperienza gastronomica indimenticabile.
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 300 g di farina tipo 00
- 200 ml di acqua tiepida
- 5 g di lievito secco
- 5 g di sale
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Per il ripieno:
- 150 g di cipolline, finemente tritate
- 150 g di formaggio grattugiato (tipo kashkaval o pecorino)
- 2 cipollotti freschi, tritati
- Pepe nero macinato q.b.
Per la finitura:
- 50 g di burro fuso
- Semi di sesamo bianco q.b.
- Olio vegetale per la cottura
Istruzioni:
- In una ciotola grande, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti.
- Aggiungere la farina, il sale e l’olio d’oliva. Impastare per 8-10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Coprire e lasciare lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.
- Nel frattempo, preparare il ripieno mescolando le cipolline tritate, il formaggio grattugiato, i cipollotti e il pepe.
- Dividere l’impasto in 8 palline uguali.
- Stendere ogni pallina in un disco molto sottile (circa 2-3 mm).
- Distribuire il ripieno su metà disco, lasciando un bordo di 1 cm.
- Piegare l’altra metà sopra il ripieno e sigillare bene i bordi.
- Scaldare una piastra o padella pesante a fuoco medio-alto.
- Spennellare la superficie con olio vegetale e cuocere ogni gözleme per 2-3 minuti per lato.
- Spennellare con burro fuso e cospargere di semi di sesamo appena tolto dalla piastra.
Informazioni Nutrizionali (per porzione):
- Calorie: 280 kcal
- Carboidrati: 35g
- Proteine: 9g
- Grassi: 12g
- Fibre: 2g
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di lievitazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 8 gözleme
Consigli e Trucchi:
- Stendere la pasta il più sottile possibile
- Non riempire troppo per evitare fuoriuscite
- Mantenere la temperatura della piastra costante
- Sigillare bene i bordi prima della cottura
- Servire caldo per gustare al meglio il formaggio fuso
Varianti e Sostituzioni:
- Sostituire il formaggio con spinaci e feta
- Aggiungere carne macinata speziata
- Utilizzare patate schiacciate come ripieno
- Provare con funghi e formaggio
- Versione dolce con ricotta e miele
Domande Frequenti:
D: Posso preparare l’impasto in anticipo?
R: Sì, può riposare in frigorifero fino a 24 ore.
D: Come si conservano i gözleme?
R: Si mantengono per 2 giorni in frigorifero, da riscaldare in padella.
D: Posso congelarli?
R: Sì, dopo la cottura, separati da carta forno.
D: Quale formaggio è migliore?
R: Tradizionalmente si usa il kashkaval, ma va bene qualsiasi formaggio che fonde.
Conservazione e Preparazione in Anticipo:
- Conservare in frigorifero per massimo 2 giorni
- Riscaldare in padella o piastra prima di servire
- Congelare dopo la cottura per massimo 3 mesi
- Il ripieno può essere preparato il giorno prima
- Per servire, riscaldare a fuoco medio-basso fino a quando il formaggio si scioglie