Storia e Origini

Il pane senza impasto ha rivoluzionato la panificazione casalinga nel 2006, quando Jim Lahey del Sullivan Street Bakery di New York ha presentato questa tecnica innovativa. Questo metodo permette anche ai principianti di creare un pane artigianale con una crosta croccante e una mollica soffice, simile a quello delle migliori panetterie.

Ingredienti

425 g di farina tipo 00
2 cucchiaini (12 g) di sale marino fino
2 g di lievito secco attivo
350 ml di acqua calda (43-45°C)

Procedimento Dettagliato

1. Preparazione dell’Impasto

Mescolare farina, sale e lievito in una ciotola capiente
Aggiungere l’acqua calda
Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo
Coprire con pellicola alimentare

2. Prima Lievitazione

Lasciare riposare a temperatura ambiente (20-22°C)
Attendere 12-18 ore
L’impasto dovrebbe raddoppiare di volume

3. Formatura

Trasferire su superficie infarinata
Piegare i bordi verso il centro
Formare una palla
Posizionare su carta forno
Coprire e lasciare riposare

4. Cottura

Preriscaldare forno e pentola a 230°C
Trasferire l’impasto nella pentola
Cuocere coperto per 30 minuti
Continuare scoperto per 10-20 minuti
Raffreddare su griglia per 30 minuti

Informazioni Nutrizionali

(per 100g)

Calorie: 265 kcal
Carboidrati: 55g
Proteine: 8g
Grassi: 0.8g
Fibre: 2.3g

Tempo totale: 13-19 ore

Preparazione: 15 minuti
Lievitazione: 12-18 ore
Cottura: 40-50 minuti

Consigli per la Riuscita

Utilizzare acqua alla temperatura corretta
Non eccedere con la farina durante la formatura
La pentola deve essere molto calda prima dell’inserimento
Verificare la lievitazione con il test del dito

Varianti

Integrale

Sostituire 150g di farina con farina integrale
Aumentare l’acqua di 20ml

Semi e Cereali

Aggiungere 50g di semi misti
Ridurre la farina di 25g

FAQ

D: Posso utilizzare lievito fresco?
R: Sì, utilizzare 6g di lievito fresco al posto di quello secco.

D: È necessaria una pentola di ghisa?
R: Ideale ma non indispensabile. Utilizzabile qualsiasi pentola con coperchio resistente alle alte temperature.

D: Perché il mio pane è troppo denso?
R: Probabilmente l’impasto era troppo asciutto o la lievitazione insufficiente.

D: Come capisco se è cotto?
R: Battendo sul fondo dovrebbe suonare vuoto.

Conservazione

Temperatura ambiente: 2-3 giorni in sacchetto di carta
Congelatore: fino a 3 mesi, ben avvolto
Riscaldare in forno a 180°C per 5 minuti prima di servire
Possibile preparare l’impasto 24 ore prima

Pane Senza Impasto

Un pane artigianale semplice da preparare, con una crosta croccante e una mollica soffice, grazie alla tecnica innovativa introdotta da Jim Lahey.

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Prep Time 15

Cook Time 50

Total Time 19

Servings: 8 fette

Course: Colazione, Pane

Cuisine: Italiano

Calories: 265

Ingredients Method Notes

Ingredients

Ingredienti Principali

425 g farina tipo 00
2 cucchiaini sale marino fino 12 g
2 g lievito secco attivo
350 ml acqua calda 43-45°C

Method

Preparazione dell'Impasto

Mescolare farina, sale e lievito in una ciotola capiente.
Aggiungere l'acqua calda.
Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Coprire con pellicola alimentare.

Prima Lievitazione

Lasciare riposare a temperatura ambiente (20-22°C).
Attendere 12-18 ore.
L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

Formatura

Trasferire su superficie infarinata.
Piegare i bordi verso il centro.
Formare una palla.
Posizionare su carta forno.
Coprire e lasciare riposare.

Cottura

Preriscaldare forno e pentola a 230°C.
Trasferire l'impasto nella pentola.
Cuocere coperto per 30 minuti.
Continuare scoperto per 10-20 minuti.
Raffreddare su griglia per 30 minuti.

Notes

Utilizzare acqua alla temperatura corretta. Non eccedere con la farina durante la formatura. La pentola deve essere molto calda prima dell'inserimento. Verificare la lievitazione con il test del dito.