La Magia dei Dolci Fatti a Mano
Immaginate di entrare in una cucina dove l’aroma di cioccolato e ciliegie si fonde in un abbraccio irresistibile. I cioccolatini fatti in casa sono molto più di un semplice dolce: sono un’esperienza, un momento di creatività e amore che trasforma ingredienti semplici in vere opere d’arte culinarie.
Questa ricetta nasce dal desiderio di unire la dolcezza del cioccolato con la freschezza delle ciliegie, creando un dolcetto che racconta storie di dedizione e passione in cucina.
Ingredienti (per 12-15 cioccolatini)
Per il Ripieno di Ciliegie
- 150 g di ciliegie pittonate surgelate
- 10 g di gelatina in fogli (o 5 g di agar agar)
- 5 g di stevia (dolcificante)
- 50 ml di acqua naturale
Per la Glassa al Cioccolato
- 40 g di olio di cocco o burro di cacao
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 2 g di stevia
Attrezzatura Necessaria
- Stampi in silicone a forma di cuore
- Frullatore o mixer a immersione
- Pentolino per sciogliere
- Stecchini per gli spiedi
- Carta da forno
- Griglia di raffreddamento
Preparazione Passo-Passo
Preparazione del Ripieno di Ciliegie (30 minuti)
- Preparazione delle Ciliegie
- Scongelare le ciliegie a temperatura ambiente
- Utilizzare ciliegie già denocciolate
- Asciugare delicatamente con carta da cucina
- Lavorazione della Gelatina
- In una ciotola, versare l’acqua
- Sciogliere la gelatina seguendo le istruzioni della confezione
- Per l’agar agar, sciogliere a bagnomaria
- Cremificazione delle Ciliegie
- Inserire le ciliegie nel frullatore
- Aggiungere due cucchiaini di gelatina sciolta
- Frullare fino a ottenere una crema liscia
- Incorporare la restante gelatina
- Aggiungere la stevia e mescolare
- Formatura dei Ripieni
- Utilizzare stampi in silicone a forma di cuore
- Riempire gli stampi con la crema di ciliegie
- Livellare la superficie con una spatola
- Riporre in frigorifero per 1 ora
Preparazione della Glassa al Cioccolato (15 minuti)
- Preparazione del Cioccolato
- Sciogliere l’olio di cocco a bagnomaria
- Temperatura non superiore ai 35°C
- Aggiungere il cacao amaro setacciato
- Incorporare la stevia
- Mescolare fino a ottenere una glassa liscia
- Assemblaggio dei Cioccolatini
- Estrarre i ripieni di ciliegia dal frigorifero
- Inserire uno stecchino in ogni pezzo
- Congelare per 1 ora
- Temperatura ideale -18°C
- Ricopertura al Cioccolato
- Preparare una superficie con carta da forno
- Immergere i ripieni nel cioccolato fuso
- Rivestire uniformemente
- Eventualmente ripetere per uno strato più spesso
- Lasciare colare l’eccesso
- Posizionare su griglia di raffreddamento
- Finitura
- Congelare per 15-20 minuti
- Rimuovere gli stecchini
- Conservare in frigorifero
Tempi di Preparazione
- Preparazione: 45 minuti
- Raffreddamento: 2 ore
- Tempo totale: 2 ore e 45 minuti
- Porzioni: 12-15 cioccolatini
Informazioni Nutrizionali (per cioccolatino)
- Calorie: 40-50 kcal
- Proteine: 1 g
- Carboidrati: 3 g
- Grassi: 3,5 g
- Zuccheri: 1 g
- Fibre: 0,5 g
Consigli e Trucchi del Maestro Pasticcere
- Usare ciliegie di ottima qualità
- Mantenere temperature controllate
- Non scaldare troppo il cioccolato
- Utilizzare gelatina di origine vegetale
- Raffreddare tra una fase e l’altra
Variazioni Creative
- Cioccolatini al Pistacchio
- Aggiungere granella di pistacchi
- Spolverare con pistacchi tritati
- Versione Vegana
- Utilizzare agar agar
- Sostituire olio di cocco con olio di cocco vegano
- Cioccolatini Speziati
- Aggiungere cannella o peperoncino
- Spolverare con spezie in polvere
Domande Frequenti
1. Come conservare i cioccolatini? In frigorifero in contenitore ermetico per 5-7 giorni.
2. Possono essere congelati? Sì, fino a 1 mese in contenitore a chiusura ermetica.
3. Alternative alla stevia? Sciroppo d’acero o miele in piccole quantità.
4. Come ottenere una glassa più lucida? Aggiungere un cucchiaino di olio di semi di girasole.
5. Cosa fare se il cioccolato si indurisce? Riscaldare a bagnomaria a bassa temperatura.
Consigli di Conservazione
- Utilizzare contenitori ermetici
- Conservare in frigorifero
- Consumare entro una settimana
- Coprire con carta da forno
Servizio e Presentazione
- Servire a temperatura ambiente
- Accompagnare con tè o caffè
- Decorare con ciliegina fresca
- Presentare su piatto elegante
Buon Appetito! Questi cioccolatini sono un piccolo capolavoro di dolcezza che racchiude l’essenza della passione culinaria.