Le Radici di un Dolce Intramontabile
Ogni volta che l’aroma di mele e cannella si diffonde in cucina, i ricordi d’infanzia tornano prepotenti. Il Flan di Mele è molto più di un semplice dolce: è un viaggio nella memoria, un tributo alle ricette tramandante di generazione in generazione. Originario delle cucine contadine, questo dolce nasce dall’arte di trasformare ingredienti semplici in qualcosa di straordinariamente delizioso.
Le mele, simbolo di genuinità e bontà, diventano qui le protagoniste di un dolce che unisce la tradizione alla semplicità, raccontando storie di famiglie radunate intorno a un tavolo, dove ogni fetta è un ricordo.
Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)
Per il Flan
- 700 g di mele (consigliata varietà Golden, Pink Lady o Fuji)
- 2 uova medie (100 g)
- 150 g di zucchero semolato
- 100 g di farina tipo 00
- 200 ml di latte vegetale (mandorla o soia)
- 50 g di burro chiarificato
- 1 bustina (16 g) di lievito per dolci
- Succo di 1 limone medio (circa 30 ml)
Per la Decorazione
- Zucchero a velo q.b.
- Facoltativo: cannella in polvere
Attrezzatura Necessaria
- Stampo da 24 cm
- Carta da forno
- Ciotole medie
- Fruste elettriche
- Pelapatate
- Tagliere
- Spatola
- Setaccio
Preparazione Passo-Passo
Preparazione delle Mele (15 minuti)
- Selezione e Pulitura
- Lavare accuratamente le mele
- Sbucciare con un pelapatate
- Eliminare il centro con semi e picciolo
- Tagliare a fette sottili (3-4 mm)
- Trattamento Anti-Ossidazione
- Spruzzare le fette con succo di limone
- Mescolare delicatamente per rivestire ogni fetta
- Lasciare riposare mentre si prepara l’impasto
Preparazione dell’Impasto (20 minuti)
- Preparazione dei Liquidi
- Fondere il burro a bassa temperatura
- Lasciare intiepidire
- Misurare il latte vegetale
- Montaggio della Base
- In una ciotola capiente, rompere le uova
- Aggiungere lo zucchero
- Montare con fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
- Incorporare il burro fuso
- Aggiungere il latte, mescolando delicatamente
- Incorporazione degli Ingredienti Secchi
- Setacciare farina e lievito insieme
- Aggiungere all’impasto liquido
- Mescolare con movimenti dal basso verso l’alto
- Ottenere un composto liscio e omogeneo
Assemblaggio e Cottura (60 minuti)
- Preparazione dello Stampo
- Preriscaldare il forno a 180°C
- Imburrate lo stampo
- Rivestire il fondo con carta da forno
- Spolverare leggermente di farina
- Assemblaggio Finale
- Aggiungere le mele all’impasto
- Mescolare con delicatezza per rivestire le fette
- Versare nello stampo
- Distribuire uniformemente
- Livellarew la superficie
- Cottura
- Infornare a 180°C
- Cuocere per 45-50 minuti
- Verificare la cottura con uno stuzzicadenti
- Il flan deve risultare dorato e morbido all’interno
Tempi di Preparazione
- Preparazione: 35 minuti
- Cottura: 45-50 minuti
- Raffreddamento: 30 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 45 minuti
- Porzioni: 8-10 fette
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 250-280 kcal
- Proteine: 4 g
- Carboidrati: 35 g
- Grassi: 12 g
- Zuccheri: 22 g
- Fibre: 2 g
Consigli e Trucchi del Maestro Pasticcere
- Scegliere mele mature ma salde
- Tagliare le mele tutte della stessa dimensione
- Non aprire il forno durante la cottura
- Controllare la doratura a metà cottura
- Coprire con carta alluminio se troppo scuro
Variazioni Creative
- Flan alle Spezie
- Aggiungere cannella e noce moscata
- Spolverare zenzero in polvere
- Versione Vegana
- Sostituire uova con 2 banane schiacciate
- Usare olio di cocco al posto del burro
- Flan Chocolate & Apple
- Aggiungere 30 g di cacao amaro
- Ridurre la farina di 10 g
Domande Frequenti
1. Quali mele sono le migliori? Golden, Pink Lady e Fuji mantengono la forma durante la cottura.
2. Come conservare il flan? In frigorifero coperto per 3-4 giorni.
3. Può essere congelato? Sì, può essere congelato fino a 1 mese.
4. Come renderlo più leggero? Utilizzare yogurt greco al posto del latte.
5. Alternative al lievito? Bicarbonato di sodio + un po’ di aceto di mele.
Consigli di Conservazione
- Avvolgere in pellicola trasparente
- Conservare in luogo fresco
- Non lasciare a temperatura ambiente oltre 2 giorni
Servizio e Presentazione
- Spolverare con zucchero a velo
- Accompagnare con gelato alla vaniglia
- Servire tiepido o a temperatura ambiente
- Decorare con menta fresca
Buon Appetito! Ogni fetta di questo Flan di Mele è un piccolo viaggio nella memoria, un dolce abbraccio che sa di casa.