Questa ricetta tradizionale del Börek, un piatto tipico della cucina turca, viene preparata con pasta sottile e ripieno di formaggio feta, creando un perfetto equilibrio tra croccantezza e cremosità.
Storia e Origini
Il Börek è un piatto emblematico della cucina ottomana, diffuso in tutto il Mediterraneo orientale. Questa versione a spirale, chiamata “Su Böreği” (börek in acqua), è famosa per la sua pasta particolarmente soffice grazie alla speciale tecnica di preparazione.
Ingredienti
Per la Pasta:
- 750 ml di acqua (3 bicchieri)
- 5 g di sale (1 cucchiaino)
- 5 g di zucchero (1 cucchiaino)
- 7 g di lievito secco (1 cucchiaino)
- 750 g di farina (6 tazze)
- 100 g di burro fuso
- 90 ml di olio d’oliva
Per il Ripieno:
- 400 g di formaggio feta
- Pepe nero q.b.
Per la Finitura:
- 1 tuorlo d’uovo per spennellare
- Semi di sesamo nero o cumino nero per decorare
Istruzioni Dettagliate
- Preparazione dell’Impasto
- Sciogliere lievito e zucchero in acqua tiepida
- Mescolare farina e sale in una ciotola grande
- Incorporare il composto liquido gradualmente
- Impastare per 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio
- Dividere in 12-15 palline uguali
- Lasciar riposare 30 minuti coperto
- Preparazione del Ripieno
- Sbriciolare il formaggio feta
- Aggiungere pepe nero a piacere
- Mescolare delicatamente
- Stesura della Pasta
- Stendere ogni pallina molto sottilmente
- Spennellare con miscela di burro e olio
- Ripiegare a forma di rotolo
- Arrotolare a spirale per la versione circolare
- Disporre in fila per la versione rettangolare
- Assemblaggio e Cottura
- Preriscaldare il forno a 180°C
- Disporre i rotoli nella teglia
- Spennellare con tuorlo d’uovo
- Cospargere con semi a piacere
- Cuocere per 30-35 minuti fino a doratura
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 310 kcal
- Proteine: 11 g
- Carboidrati: 35 g
- Grassi: 15 g
Tempi
- Preparazione impasto: 30 minuti
- Riposo: 30 minuti
- Assemblaggio: 45 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 2 ore e 20 minuti
Consigli e Trucchi
- Stesura della Pasta
- Utilizzare poca farina durante la stesura
- Stendere il più sottile possibile
- Mantenere il piano di lavoro pulito e asciutto
- Ripieno Perfetto
- Non eccedere con il ripieno
- Distribuire uniformemente
- Sigillare bene i bordi
Varianti e Sostituzioni
- Versione con Spinaci
- Aggiungere spinaci saltati al formaggio
- Includere ricotta per cremosità
- Versione con Carne
- Sostituire il feta con carne macinata speziata
- Aggiungere cipolla tritata
- Versione Vegetariana
- Utilizzare mix di formaggi vegetali
- Aggiungere verdure grigliate
Domande Frequenti (FAQ)
D: Posso preparare l’impasto in anticipo?
R: Sì, può riposare in frigorifero fino a 24 ore.
D: Come mantenere la pasta morbida?
R: Coprire con un canovaccio umido durante la lavorazione.
D: Si può congelare?
R: Sì, prima della cottura, fino a 3 mesi.
D: Perché il mio börek non è croccante?
R: La temperatura del forno potrebbe essere troppo bassa.
Conservazione e Preparazione Anticipata
- Conservazione
- A temperatura ambiente: 1-2 giorni
- In frigorifero: fino a 5 giorni
- Nel congelatore: fino a 3 mesi (non cotto)
- Riscaldamento
- In forno a 150°C per 10-15 minuti
- Evitare il microonde per mantenere la croccantezza
- Preparazione Anticipata
- Preparare l’impasto il giorno prima
- Assemblare poco prima della cottura
- Congelare dopo l’assemblaggio
Questo börek è perfetto come antipasto, piatto principale o per un brunch speciale. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale – con la sua pasta sfogliata e il ripieno cremoso – è assolutamente appagante.