Questa ricetta propone una versione semplificata dei classici croissant francesi, mantenendo la caratteristica sfogliatura e la sofficità tipica del dolce.
Storia e Origini
Il croissant, nato come “kipferl” austriaco e perfezionato dai pasticceri francesi, si è evoluto in numerose varianti. Questa versione offre un approccio più accessibile alla preparazione casalinga, pur mantenendo l’essenza del dolce originale.
Ingredienti (per 12-14 cornetti)
Per l’Impasto Base:
- 300 ml di latte tiepido
- 200 ml di acqua tiepida
- 1 uovo intero
- 10 g di lievito secco
- 24 g di zucchero (2 cucchiai)
- 5 g di sale (1 cucchiaino)
- 550-600 g di farina 00
- 50 g di burro morbido
Per la Doratura:
- 1 tuorlo d’uovo
- 15 ml di latte (1 cucchiaio)
Istruzioni Dettagliate
- Preparazione del Lievito
- Scaldare il latte a 37°C
- Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte
- Lasciare attivare per 10 minuti
- Preparazione dell’Impasto
- Mescolare farina e sale in una ciotola grande
- Aggiungere l’uovo, l’acqua e il composto di latte
- Impastare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio
- Incorporare il burro morbido gradualmente
- Continuare a impastare fino a completo assorbimento
- Prima Lievitazione
- Formare una palla
- Coprire con pellicola alimentare
- Lasciar lievitare 1 ora a 28°C
- L’impasto deve raddoppiare di volume
- Formatura dei Cornetti
- Stendere l’impasto in un rettangolo
- Tagliare in strisce lunghe
- Arrotolare dalla base verso la punta
- Curvare leggermente per dare la forma a mezzaluna
- Seconda Lievitazione
- Disporre i cornetti su teglia con carta forno
- Coprire con un canovaccio umido
- Lasciar lievitare 30-40 minuti
- Cottura
- Preriscaldare il forno a 180°C
- Spennellare con tuorlo sbattuto con latte
- Cuocere per 15-18 minuti fino a doratura
Informazioni Nutrizionali (per cornetto)
- Calorie: 220 kcal
- Proteine: 5 g
- Carboidrati: 32 g
- Grassi: 8 g
Tempi
- Preparazione: 40 minuti
- Lievitazione totale: 1 ora e 40 minuti
- Cottura: 15-18 minuti
- Tempo totale: circa 2 ore e 40 minuti
Consigli e Trucchi
- Lavorazione dell’Impasto
- Mantenere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente
- Non aggiungere troppa farina durante la lavorazione
- L’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso
- Lievitazione
- Ambiente caldo e senza correnti d’aria
- Controllare che l’impasto raddoppi di volume
- La seconda lievitazione è cruciale per la sofficità
Varianti e Sostituzioni
- Versione Salata
- Omettere lo zucchero
- Riempire con prosciutto e formaggio
- Aggiungere semi di sesamo in superficie
- Versione al Cioccolato
- Inserire gocce di cioccolato prima di arrotolare
- Spennellare con sciroppo di zucchero dopo la cottura
- Versione Integrale
- Sostituire metà farina con farina integrale
- Aumentare leggermente il liquido
Domande Frequenti (FAQ)
D: Perché i miei cornetti non sono sfogliati?
R: La temperatura degli ingredienti e la lavorazione sono cruciali.
D: Posso preparare l’impasto la sera prima?
R: Sì, lasciarlo lievitare lentamente in frigorifero.
D: Come ottengo una doratura perfetta?
R: Spennellare due volte con l’uovo sbattuto.
D: Si possono congelare?
R: Sì, prima della seconda lievitazione.
Conservazione e Preparazione Anticipata
- Conservazione
- A temperatura ambiente: 1-2 giorni
- In frigorifero: fino a 4 giorni
- Nel congelatore: fino a 2 mesi (non cotti)
- Riscaldamento
- In forno a 150°C per 5 minuti
- Evitare il microonde
- Preparazione Anticipata
- Impasto preparabile il giorno prima
- Conservare in frigorifero coperto
- Portare a temperatura ambiente prima della formatura
Questi cornetti fatti in casa sono perfetti per una colazione speciale o una merenda golosa. La loro preparazione richiede pazienza e attenzione, ma il risultato – con il loro profumo irresistibile e la loro consistenza soffice e sfogliata – ripagherà ogni sforzo.