Lava accuratamente le pesche, sbucciale (facoltativo) e tagliale a pezzetti piccoli.

Metti i pezzi in un frullatore o in un contenitore alto per frullare a immersione.

Aggiungi le uova nel frullatore con le pesche e frulla fino a ottenere un composto cremoso e uniforme.

In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il lievito vanigliato.

Se desideri un sapore più dolce, unisci il miele o dolcificante naturale.

Versa il composto liquido di pesche e uova nella ciotola con la farina e il lievito, mescolando lentamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Fodera uno stampo da circa 18 cm di diametro con carta da forno o spennellalo con olio e spolvera con farina.

Versa l'impasto nello stampo e livella la superficie.

Cuoci in friggitrice ad aria a 160°C per 24-25 minuti o in forno statico a 180°C per 35-40 minuti.

Fai la prova stecchino per verificare la cottura: deve uscire pulito.

Lascia raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo.

Servila al naturale o con una farcitura leggera.