Grattugiare le carote e mescolare con l'olio di semi, poi mettere da parte.

Montare gli albumi con 2 cucchiai di eritritolo fino a formare picchi morbidi.

In un'altra ciotola, sbattere i tuorli con il restante eritritolo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unire il composto di carote, la farina di nocciole, la farina tipo 1 e il lievito setacciato ai tuorli e mescolare a bassa velocità.

Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve con una spatola.

Versare l'impasto in una tortiera da 20 cm foderata e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti (fare il test dello stecchino!).

Lasciar raffreddare, spolverare con zucchero a velo se desiderato e affettare per servire!