Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso.

Aggiungere la farina e mescolare per formare una pasta, cuocere per 2-3 minuti.

Versare il latte caldo, mescolare e condire con sale, noce moscata e pepe nero.

Cuocere fino a quando si addensa, poi aggiungere il formaggio grattugiato e mettere da parte.

Frullare la cipolla.

Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella, aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a doratura.

Aggiungere i pinoli e tostare fino a doratura.

Lavare e tritare gli spinaci, quindi aggiungerli nella padella in più lotti e mescolare finché l'acqua non si è evaporata.

Aggiungere la salsa bechamel agli spinaci cotti e mescolare bene.

Se desiderato, aggiungere l'uvetta e cuocere a fuoco lento per qualche minuto.

Versare il composto in una teglia da forno e fare delle cavità per ogni uovo.

Romperci un uovo in ciascuna cavità, cospargere con ulteriore formaggio.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 7 minuti o fino a quando le uova non sono cotte.