Imburrare e infarinare il mold per plumcake.

Portare a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e cuocere gli spinaci per alcuni minuti finché non sono teneri.

Scolare gli spinaci, lasciarli raffreddare leggermente e strizzarli per rimuovere l'acqua in eccesso.

In una ciotola grande, rompere le uova, aggiungere il latte e l'olio di semi e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere gli spinaci tritati, il Parmigiano grattugiato, la farina setacciata e il lievito istantaneo. Condire con sale e pepe e mescolare fino a ottenere un impasto uniforme.

Incorporare la scamorza tagliata a cubetti con una spatola.

Versare il composto nel mold, livellare la superficie e cospargere di pinoli.

Cuocere in forno ventilato a 170°C (o statico a 180°C) per circa 30-35 minuti.

Quando il plumcake appare dorato e uno stecchino inserito esce pulito, è pronto per essere tolto dal forno.

Lasciarlo raffreddare per alcuni minuti prima di servire.