In una ciotola, unire la farina, lo zucchero a velo, il burro e le noci tritate fino a ottenere un impasto sbriciolato.

Aggiungere il tuorlo d'uovo e impastare fino a che tutto è ben amalgamato.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per una notte.

Il giorno seguente, dividere l'impasto in due e stendere ogni parte su una superficie infarinata.

Tagliare forme ovali con le formine per biscotti e disporle su una teglia coperta di carta da forno.

Preriscaldare il forno a 170°C e cuocere i biscotti per circa 10 minuti, finché saranno dorati. Lasciar raffreddare.

Per la crema di burro, montare gli albumi con lo zucchero a velo fino a formare picchi fermi.

Aggiungere gradualmente il burro, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Farcire due biscotti con la crema di burro.

Immergere gli ovali farciti nel cioccolato fuso per la glassa e guarnire ciascun biscotto con una noce intera.