Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua corrente con un colino fine per eliminare le saponine. Trasferire in una ciotola e lasciare in ammollo per 20 minuti.

In una ciotola, emulsionare il succo e la scorza di limone. Unire l'olio extravergine di oliva a filo, sale, pepe e origano secco, mescolando con una frusta manuale per ottenere una vinaigrette omogenea.

Scolare la quinoa e trasferirla in un pentolino con 400 ml di acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, schiumare se necessario, coprire con coperchio e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, fino al completo assorbimento dell'acqua. Spegnere e lasciare intiepidire.

Nel mentre, tagliare a dadini i peperoni, a pezzi il cetriolo e tritare i cipollotti. Incorporare il tutto nella vinaigrette di limone.

Unire la quinoa tiepida alle verdure condite, mescolando con cura. Aggiungere il formaggio feta spezzettato e le olive tagliate a metà. Amalgamare nuovamente.

Lasciare riposare l'insalata per qualche minuto e servire a temperatura ambiente o leggermente fresca.