Insalata di Quinoa con Feta e Verdure
Stavano tutti pensando al riso freddo, ma io ho scelto la quinoa: più proteine, niente glutine e anche più leggera. Solo 300 Kcal! Scopri come preparare questa fresca e nutriente insalata di quinoa perfetta per l’estate.
Ingredienti
- 1 tazza di quinoa (circa 170 g)
- 400 ml di acqua (per la cottura)
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di origano secco
- Circa 50 g di formaggio feta spezzettato
- 1 limone (succo e scorza)
- Sale e pepe q.b.
- Peperoni a dadini
- Cetriolo a pezzi
- Cipollotti tritati
- Olive (tagliate a metà)
Istruzioni
1. Sciacquare e Ammollare la Quinoa
Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua corrente con un colino fine per eliminare le saponine. Trasferire in una ciotola e lasciare in ammollo per 20 minuti.
2. Preparare il Condimento
In una ciotola, emulsionare il succo e la scorza di limone. Unire l’olio extravergine di oliva a filo, sale, pepe e origano secco, mescolando con una frusta manuale per ottenere una vinaigrette omogenea.
3. Cuocere la Quinoa
Scolare la quinoa e trasferirla in un pentolino con 400 ml di acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, schiumare se necessario, coprire con coperchio e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, fino al completo assorbimento dell’acqua. Spegnere e lasciare intiepidire.
4. Preparare le Verdure
Nel mentre, tagliare a dadini i peperoni, a pezzi il cetriolo e tritare i cipollotti. Incorporare il tutto nella vinaigrette di limone.
5. Assemblare l’Insalata
Unire la quinoa tiepida alle verdure condite, mescolando con cura. Aggiungere il formaggio feta spezzettato e le olive tagliate a metà. Amalgamare nuovamente.
6. Servizio
Lasciare riposare l’insalata per qualche minuto e servire a temperatura ambiente o leggermente fresca.
Tempo e Porzioni
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Porzioni: 4
Nutrizione
Calorie per 100 g: circa 130 kcal. Potete conservare l’insalata in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore chiuso. Per una variante vegana, omettere la feta o sostituirla con tofu marinato. È possibile inoltre aggiungere legumi come ceci o lenticchie per un apporto proteico più elevato.
Goditi questa deliziosa e leggera insalata di quinoa, perfetta per ogni occasione!
Insalata di Quinoa con Feta e Verdure
Ingredients
Method
- Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua corrente con un colino fine per eliminare le saponine. Trasferire in una ciotola e lasciare in ammollo per 20 minuti.
- In una ciotola, emulsionare il succo e la scorza di limone. Unire l'olio extravergine di oliva a filo, sale, pepe e origano secco, mescolando con una frusta manuale per ottenere una vinaigrette omogenea.
- Scolare la quinoa e trasferirla in un pentolino con 400 ml di acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, schiumare se necessario, coprire con coperchio e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, fino al completo assorbimento dell'acqua. Spegnere e lasciare intiepidire.
- Nel mentre, tagliare a dadini i peperoni, a pezzi il cetriolo e tritare i cipollotti. Incorporare il tutto nella vinaigrette di limone.
- Unire la quinoa tiepida alle verdure condite, mescolando con cura. Aggiungere il formaggio feta spezzettato e le olive tagliate a metà. Amalgamare nuovamente.
- Lasciare riposare l'insalata per qualche minuto e servire a temperatura ambiente o leggermente fresca.