Fai bollire la patata, quindi schiacciala e mettila da parte.

Metti entrambe le farine nella ciotola di un’impastatrice a spirale.

Versa il lievito, precedentemente disciolto in metà del latte tiepido, al centro delle farine.

Inizia a impastare, quindi aggiungi la patata schiacciata, il burro tagliato a pezzetti, le uova, il Parmigiano grattugiato e il cucchiaino di zucchero.

Impasta per combinare gli ingredienti, quindi aggiungi il sale e il latte rimanente.

Continua a lavorare l’impasto fino a ottenere una palla liscia e omogenea.

Lascia lievitare l’impasto per circa 2 ore, coperto con pellicola trasparente e un panno pulito.

Nel frattempo, taglia il prosciutto cotto e il formaggio a cubetti.

Quando l’impasto è raddoppiato di volume, stacca pezzi di impasto di circa 50 grammi.

Appiattisci delicatamente ciascuna pallina con le mani.

Riempi ogni pallina appiattita con il ripieno di prosciutto cotto e formaggio.

Solleva i lembi della pasta e chiudili al centro, sigillando bene il ripieno.

Imburra una tortiera a cerniera e disponi le palline in un modello radiale.

Lascia lievitare il Danubio salato per circa 1 ora.

Spennella la superficie delle palline con l’uovo sbattuto e inforna in un forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per circa 30-35 minuti.

Se la superficie dovesse scurire troppo, coprila con un foglio di alluminio.

Dopo la cottura, lascia raffreddare leggermente prima di servire.