Preriscalda il forno a 180 °C e fodera una teglia con carta da forno.

In una ciotola, unisci le uova, lo zucchero a velo, un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato e l'olio. Mescola bene con una frusta o un mixer.

In un'altra ciotola, setaccia la farina insieme al lievito.

Aggiungi la miscela secca a quella liquida e impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Dividi l'impasto in 3 parti uguali.

A una parte, aggiungi il cacao e un cucchiaino di olio per evitare che l'impasto si asciughi. Mescola fino a quando l'impasto diventa marrone.

Stendi i due pezzi di impasto chiaro su una superficie infarinata fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm e ritaglia dei cerchi.

Stendi anche l'impasto scuro e ritaglia lo stesso numero di cerchi.

Disponi i cerchi sulla teglia e cuoci nel forno preriscaldato per 8-10 minuti. Lascia raffreddare.

Per assemblare: prendi un cerchio chiaro, spalma con un sottile strato di crema di cioccolato e coprilo con un cerchio scuro, spalmandolo di nuovo con la crema. Copri con il secondo cerchio chiaro.

Scalda leggermente la marmellata di pesche per renderla più liquida, e spalma i sandwich sui lati con la marmellata e cospargili di cocco grattugiato.