Questa elegante torta, originaria della regione tirolese, combina la delicatezza della pasta frolla con la ricchezza della crema pasticcera e la freschezza dei frutti di bosco. Un dessert che unisce la tradizione pasticcera italiana con i sapori alpini.
Ingredienti
Per una torta da 24 cm (8-10 porzioni):
Per la Pasta Frolla:
- 220 g farina tipo 00
- 100 g burro freddo a cubetti
- 50 g zucchero semolato
- 1 uovo intero (circa 60 g)
- 5 g lievito per dolci
- Un pizzico di sale
Per la Crema Pasticcera:
- 350 ml latte intero
- 2 tuorli d’uovo
- 30 g zucchero
- 30 g farina tipo 00
- 5 g vanillina (o 1 baccello di vaniglia)
- 15 g latte in polvere (opzionale)
- 20 g burro
Per la Copertura:
- 550 g frutti di bosco misti freschi
- 250 ml succo di frutti di bosco
- 12 g gelatina in polvere
- 50 ml acqua fredda
- 15 g zucchero
Istruzioni Dettagliate
Preparazione della Pasta Frolla
- In una ciotola grande:
- Setacciare la farina con il lievito
- Aggiungere lo zucchero e il sale
- Incorporare il burro freddo a cubetti
- Lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso
- Aggiungere l’uovo
- Impastare rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo
- Riposo dell’impasto:
- Formare un disco
- Avvolgere in pellicola alimentare
- Refrigerare per 30 minuti
Preparazione della Base
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Stendere la pasta a 3-4 mm di spessore.
- Foderare una tortiera da 24 cm.
- Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Cuocere in bianco per 20-25 minuti.
Preparazione della Crema Pasticcera
- In una ciotola:
- Sbattere i tuorli con lo zucchero
- Aggiungere la farina setacciata
- Mescolare fino a ottenere un composto liscio
- In un pentolino:
- Scaldare il latte con la vanillina
- Versare gradualmente sui tuorli, mescolando
- Rimettere sul fuoco medio
- Cuocere mescolando fino ad addensare
- Aggiungere il burro
- Raffreddare mescolando occasionalmente
Preparazione della Gelatina
- Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- Scaldare il succo con lo zucchero.
- Strizzare la gelatina e aggiungerla al succo caldo.
- Mescolare fino a completo scioglimento.
Assemblaggio
- Versare la crema pasticcera sulla base raffreddata.
- Livellare con una spatola.
- Disporre i frutti di bosco in modo decorativo.
- Versare delicatamente la gelatina.
- Refrigerare per almeno 2 ore.
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 345 kcal
- Proteine: 6.5 g
- Carboidrati: 42 g
- di cui zuccheri: 25 g
- Grassi: 17 g
- Fibre: 3.2 g
- Sodio: 85 mg
Tempi:
- Preparazione: 1 ora
- Cottura: 30 minuti
- Riposo: 2 ore e 30 minuti
- Tempo totale: 4 ore
Consigli e Trucchi
- Pasta frolla: Mantenere gli ingredienti freddi.
- Crema: Non far bollire per evitare grumi.
- Gelatina: Versare quando è tiepida ma ancora liquida.
- Frutti di bosco: Asciugare bene prima di disporre.
Varianti e Sostituzioni
- Versione Estiva:
- Utilizzare pesche e albicocche
- Sostituire la gelatina con marmellata di albicocche
- Versione Invernale:
- Utilizzare frutti di bosco surgelati
- Aggiungere scaglie di cioccolato bianco
- Versione Senza Lattosio:
- Sostituire il latte con bevanda di mandorla
- Usare margarina vegetale
Domande Frequenti
D: Posso preparare la torta il giorno prima?
R: Sì, si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni.
D: Come evito che la gelatina si attacchi alla pellicola?
R: Attendere che sia completamente raffreddata prima di coprire.
D: Posso usare frutti di bosco surgelati?
R: Sì, ma scongelarli e asciugarli bene prima dell’uso.
D: La pasta frolla si può congelare?
R: Sì, si conserva in freezer fino a 1 mese.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
Conservazione
- In frigorifero: 2-3 giorni
- Non adatta al congelamento una volta assemblata
Preparazione in Anticipo
- Pasta frolla: 1 giorno prima
- Crema pasticcera: 1 giorno prima
- Assemblare al massimo 4 ore prima di servire
- Conservare in frigorifero fino al momento di servire