La torta allo yogurt greco è una deliziosa fusione tra un soffice pan di Spagna e una cremosa cheesecake. Questa ricetta, nata nelle moderne pasticcerie europee, unisce la leggerezza dello yogurt greco alla morbidezza di un impasto tradizionale, creando un dessert elegante e raffinato.
Ingredienti (per una tortiera da 22 cm)
Per la base:
- 200g di farina 00
- 80g di burro fuso
- 70g di zucchero semolato
- 2 tuorli d’uovo (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (5g)
Per la crema allo yogurt:
- 400g di yogurt greco (intero)
- 50g di farina 00
- 2 albumi
- 80g di zucchero semolato
- 2ml di succo di limone fresco
- 1 pizzico di sale
Per la decorazione:
- 30g di zucchero a velo
- Scorza di limone non trattato (facoltativa)
Procedimento Dettagliato
- Preparazione preliminare:
- Preriscaldare il forno a 175°C
- Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera
- Portare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente
- Preparazione della base:
- Montare i tuorli con 70g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro
- Aggiungere il burro fuso tiepido a filo
- Incorporare la farina setacciata con il lievito
- Mescolare delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo
- Preparazione della crema allo yogurt:
- Montare gli albumi a neve con il succo di limone
- Aggiungere gradualmente 80g di zucchero continuando a montare
- In una ciotola separata, mescolare lo yogurt con 50g di farina
- Incorporare delicatamente gli albumi montati allo yogurt
- Assemblaggio e cottura:
- Versare l’impasto base nello stampo
- Distribuire uniformemente la crema allo yogurt
- Cuocere per 45-50 minuti
- Verificare la cottura con uno stecchino
- Lasciare raffreddare completamente nello stampo
- Finitura:
- Spolverare generosamente con zucchero a velo
- Decorare con scorza di limone grattugiata (opzionale)
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 285 kcal
- Proteine: 8g
- Carboidrati: 35g
- Grassi: 12g
- Fibre: 1g
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 45-50 minuti
- Raffreddamento: 30 minuti
Consigli per la Preparazione
- Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente
- Non mescolare eccessivamente dopo l’aggiunta della farina
- La crema allo yogurt deve essere incorporata delicatamente
- La torta deve raffreddarsi completamente prima di essere tagliata
Varianti e Sostituzioni
- Utilizzare yogurt greco alla vaniglia per un sapore più intenso
- Aggiungere scorza di limone o arancia nell’impasto
- Sostituire parte della farina con fecola per una consistenza più leggera
- Decorare con frutti di bosco freschi
Domande Frequenti
D: Perché la torta si è abbassata durante il raffreddamento?
R: Probabilmente il forno è stato aperto durante la cottura o la temperatura era troppo alta.
D: Come capisco se è cotta al punto giusto?
R: Lo stecchino inserito al centro deve uscire pulito ma leggermente umido.
D: Posso utilizzare yogurt normale invece di quello greco?
R: No, lo yogurt greco è fondamentale per la giusta consistenza.
D: Si può preparare in anticipo?
R: Sì, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
Conservazione
- In frigorifero: 3-4 giorni in un contenitore ermetico
- A temperatura ambiente: massimo 24 ore
- Non adatta al congelamento
- Conservare lontano da fonti di calore e umidità
Per mantenere la freschezza, coprire con pellicola alimentare dopo ogni taglio.