Ti è mai capitato di avere una vaschetta di ricotta in frigo e un cestino di ciliegie che “chiedono” di essere usati prima che perdano tono? Questa è una di quelle torte da casa, semplice ma sorprendente: morbida, profumata, con la frutta che resta succosa e un impasto che non sa di “dolce finto”. La ricotta alleggerisce la struttura e la rende umida anche il giorno dopo, mentre le ciliegie danno quel contrasto leggermente acidulo che evita l’effetto stucchevole.
Nel tempo ho imparato un paio di cose: se le ciliegie non vengono asciugate bene tendono a scendere sul fondo, e la ricotta troppo bagnata può allungare i tempi di cottura. Con due accorgimenti, però, viene davvero affidabile e da rifare spesso.
Perché amerai questa ricetta
- È una torta soffice e umida, perfetta anche senza creme o farciture.
- Si prepara in una ciotola, senza passaggi complicati.
- Le ciliegie restano morbide e “vere”, non secche.
- È ottima sia a colazione sia come dolce di fine pasto.
- Esperienza personale: il giorno dopo è ancora più buona, perché i sapori si amalgamano e la mollica si assesta.
Ingredienti
Per uno stampo da 22 cm (meglio a cerniera):
- 250 g ricotta vaccina ben scolata
- 200 g ciliegie denocciolate
- 150 g zucchero
- 3 uova medie
- 100 g farina 00
- 16 g lievito per dolci (1 bustina)
- 1 pizzico di sale
- 10 g burro per imburrare lo stampo (oppure olio)
- 1 cucchiaio farina (circa 10 g) per infarinare le ciliegie (facoltativo ma consigliato)
- zucchero a velo q.b. per decorare
Note sugli ingredienti
- Ricotta: se è molto umida, scolala in un colino 30–60 minuti. Una ricotta asciutta dà una torta più stabile e cuoce meglio.
- Ciliegie: scegli frutti maturi ma sodi. Dopo averle lavate e denocciolate, asciugale bene con carta cucina.
- Farina: la 00 va benissimo. In alternativa puoi usare 80 g farina 00 + 20 g fecola per una consistenza più fine.
- Zucchero: 150 g dà un dolce equilibrato. Se le ciliegie sono molto dolci puoi scendere a 130 g.
Strumenti da cucina
- ciotola capiente
- frusta a mano (o fruste elettriche)
- setaccio
- spatola
- stampo da 22 cm
- carta forno (facoltativa, utile per il fondo)
- stuzzicadenti o stecchino per prova cottura
Procedimento passo passo
-
Prepara il forno e lo stampo
Scalda il forno a 180°C statico (170°C ventilato). Imburra e infarina lo stampo, oppure rivesti il fondo con carta forno. -
Scola e lavora la ricotta
Metti la ricotta in ciotola e lavorala con una frusta 30–40 secondi, giusto per renderla cremosa e senza grumi grossi. -
Aggiungi zucchero e uova
Unisci lo zucchero e mescola bene. Aggiungi le uova una alla volta, incorporandole completamente prima di aggiungere la successiva.
Il composto deve risultare liscio, chiaro e leggermente più fluido. -
Unisci polveri
Setaccia farina, lievito e sale direttamente nella ciotola. Mescola con spatola o frusta a mano, senza lavorare troppo: basta non vedere più farina secca.
La consistenza finale è quella di una crema densa che “cade a nastro” dalla spatola. -
Prepara le ciliegie
Asciuga bene le ciliegie e (se vuoi un risultato più uniforme) infarinale con 1 cucchiaio di farina, scuotendo l’eccesso. Questo aiuta a non farle affondare tutte. -
Incorpora le ciliegie
Aggiungile all’impasto e mescola delicatamente, cercando di non romperle troppo. -
Inforna
Versa nello stampo e livella. Cuoci per 35–45 minuti: il tempo varia in base a quanto è asciutta la ricotta e a quanta acqua rilasciano le ciliegie.
La superficie deve essere dorata e leggermente crepata; lo stecchino deve uscire quasi asciutto (qualche briciola umida va bene, non deve essere liquido). -
Raffreddamento e finitura
Lascia riposare nello stampo 10–15 minuti, poi sforma e fai raffreddare completamente su una griglia. Solo a freddo spolvera con zucchero a velo.
Consigli utili (MOLTO IMPORTANTE)
- Asciuga davvero le ciliegie: è la differenza tra una torta ben cotta e una con una fascia umida al centro.
- Non fidarti solo del tempo: a casa mia, con ricotta fresca, spesso servono 5–8 minuti in più. Guarda colore e consistenza.
- Se scurisce troppo sopra: copri con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti, senza schiacciare.
- Scola la ricotta quando è “morbida da cucchiaio”: migliora la struttura e riduce l’effetto budinoso.
- Infarinare le ciliegie aiuta a distribuirle: non è obbligatorio, ma evita che finiscano tutte sul fondo (mi è successo la prima volta).
Errori da evitare
- Mescolare troppo dopo aver aggiunto farina e lievito: rischi una torta più compatta.
- Usare ciliegie bagnate: rilasciano acqua e l’interno resta crudo.
- Sformare da calda: è delicata, può rompersi.
- La prima volta ho tolto la torta appena lo stecchino era “quasi pulito”: poi, raffreddando, al centro è rimasta troppo umida. Meglio aspettare una doratura più decisa e fare una prova al centro.
Varianti
- Con gocce di cioccolato: aggiungi 80 g di gocce insieme alle ciliegie.
- Profumo di agrumi: aggiungi scorza grattugiata di 1 limone (o arancia) nell’impasto.
- Versione più rustica: sostituisci 50 g di farina 00 con farina integrale.
- Con altra frutta: ottima anche con albicocche a dadini o frutti di bosco (sempre ben asciugati).
Come servire
- A temperatura ambiente, con una spolverata di zucchero a velo.
- Con un cucchiaio di yogurt greco leggermente zuccherato per un contrasto fresco.
- Se è per ospiti: aggiungi qualche ciliegia fresca a lato e una grattugiata finissima di scorza di limone.
Conservazione
- Conserva sotto campana o in contenitore chiuso a temperatura ambiente per 1 giorno.
- Per 2–3 giorni, meglio in frigorifero (la ricotta lo richiede, soprattutto d’estate). Riporta a temperatura ambiente prima di servire per ritrovare morbidezza.
Riscaldare
- Una fetta: 10–15 secondi di microonde a potenza media, giusto per “risvegliare” profumo e morbidezza.
- In forno: 5 minuti a 150°C (senza seccarla troppo).
Valori nutrizionali (stimati)
Per 1 fetta su 10:
- Calorie: circa 220 kcal
- Proteine: circa 8 g
- Carboidrati: circa 30 g
- Grassi: circa 8 g
Riepilogo ricetta
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 35–45 minuti
- Tempo totale: 55–60 minuti
- Porzioni: 10 fette
- Cucina: italiana
- Tipo di piatto: dolce da forno
- Calorie: circa 220 kcal a fetta
Domande frequenti
Posso usare ricotta di pecora?
Sì, ma ha un sapore più deciso e spesso è più grassa: la torta risulta più ricca. Se è molto umida, scolala bene.
Le ciliegie possono essere surgelate?
Sì, ma vanno scongelate e asciugate con cura. Considera che rilasciano più liquido: potrebbe servire qualche minuto in più di cottura.
Posso ridurre lo zucchero?
Puoi scendere a 120–130 g senza problemi, soprattutto con ciliegie molto mature.
Che stampo è meglio usare?
Uno stampo da 22 cm a cerniera è comodo. Se usi 24 cm, la torta verrà un po’ più bassa e cuocerà prima (controlla dai 30–35 minuti).
Come capisco se è cotta al centro?
Lo stecchino deve uscire con briciole umide ma non con impasto liquido. La superficie deve essere ben dorata e il centro non deve tremare.
Conclusione
È una torta concreta, da fare quando vuoi un dolce semplice ma con carattere, senza creme e senza complicazioni. Con ricotta ben scolata e ciliegie asciutte, il risultato è sempre morbido e profumato.
Nota di prova
L’ho provata due volte con ricotte diverse: con quella più umida ho dovuto cuocere circa 7 minuti in più. In entrambi i casi, lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla ha migliorato molto la consistenza.
Torta di Ricotta e Ciliegie
Ingredients
Method
- Scalda il forno a 180°C statico (170°C ventilato). Imburra e infarina lo stampo o rivestilo con carta forno.
- Metti la ricotta in una ciotola e lavorala con una frusta per 30-40 secondi fino a renderla cremosa.
- Unisci lo zucchero e mescola bene. Aggiungi le uova una alla volta, incorporando completamente ognuna prima di aggiungere la successiva.
- Setaccia farina, lievito e sale nella ciotola. Mescola delicatamente senza lavorare troppo.
- Asciuga bene le ciliegie e infarinale con un cucchiaio di farina, se desiderato.
- Incorpora delicatamente le ciliegie all'impasto.
- Versa l'impasto nello stampo e livella. Cuoci per 35-45 minuti.
- Lascia riposare nello stampo per 10-15 minuti, poi sforma e fai raffreddare su una griglia.
- Spolvera con zucchero a velo solo quando completamente fredda.