La torta fredda di biscotti al cioccolato è un dessert italiano senza cottura che unisce la croccantezza dei biscotti petit beurre con la morbidezza di una crema vellutata e l’intensità della ganache al cioccolato. Questa ricetta, amata da generazioni, rappresenta la perfetta fusione tra semplicità e raffinatezza, ideale per le calde giornate estive o come conclusione elegante di una cena importante.
Informazioni di Base
- Tempo di Preparazione: 30 minuti
- Tempo di Riposo: 12 ore (una notte)
- Tempo Totale: 12 ore e 30 minuti
- Porzioni: 8-10 persone
- Difficoltà: Facile
- Costo: Medio
Ingredienti
Per la Base
- 2,5 pacchetti di biscotti tipo petit beurre (circa 500 g)
- 240 ml miscela di caffè e latte (120 ml di ciascuno)
Per la Crema
- 200 g formaggio labneh
- 200 ml panna fresca (min. 35% grassi)
- 100 ml latte intero
- 125 g panna montata (1 busta)
- 15 g zucchero a velo (1 cucchiaio)
Per la Ganache
- 200 ml panna fresca (min. 35% grassi)
- 60 g cioccolato fondente (min. 70% cacao)
- 60 g cioccolato al latte
Istruzioni Dettagliate
Fase 1: Preparazione della Ganache
- Portare la panna quasi a bollore in un pentolino a fuoco medio-basso.
- Spezzettare entrambi i tipi di cioccolato in una ciotola.
- Versare la panna calda sul cioccolato.
- Lasciare riposare per 1 minuto.
- Mescolare delicatamente con una spatola fino ad ottenere una consistenza lucida e omogenea.
- Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, mescolando occasionalmente.
Fase 2: Preparazione della Crema
- In una ciotola capiente, combinare il formaggio labneh con il latte.
- Montare la panna fresca a neve ferma con lo zucchero a velo.
- Incorporare delicatamente la panna montata al composto di labneh.
- Aggiungere la busta di panna montata, mescolando dal basso verso l’alto.
- Conservare in frigorifero fino all’utilizzo.
Fase 3: Assemblaggio
- Preparare una teglia rettangolare (circa 22×30 cm).
- Mescolare il caffè con il latte in una ciotola bassa.
- Inzuppare velocemente i biscotti nella miscela.
- Creare uno strato uniforme di biscotti sul fondo della teglia.
- Coprire con uno strato generoso di crema.
- Ripetere gli strati (4-5 volte) alternando biscotti e crema.
- Sull’ultimo strato di crema, versare la ganache raffreddata.
- Livellare delicatamente con una spatola.
- Refrigerare per almeno 12 ore o una notte intera.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 485 kcal
- Carboidrati: 45 g
- Proteine: 8 g
- Grassi: 32 g
- Fibre: 2 g
- Zuccheri: 28 g
Consigli e Trucchi
- Immergere i biscotti molto rapidamente per evitare che si sbriciolino
- La ganache deve essere a temperatura ambiente ma ancora spalmabile
- Utilizzare una spatola angolare per ottenere strati uniformi
- Battere delicatamente la teglia sul piano dopo ogni strato per eliminare bolle d’aria
- Per un taglio perfetto, immergere il coltello in acqua calda prima di ogni taglio
Varianti e Sostituzioni
- Formaggio: Il labneh può essere sostituito con mascarpone o Philadelphia
- Biscotti: I petit beurre possono essere sostituiti con savoiardi o digestive
- Caffè: Per una versione analcolica, usare orzo o caffè decaffeinato
- Cioccolato: Sperimentare con cioccolato bianco o gianduia
- Decorazioni: Aggiungere scaglie di cioccolato, nocciole tritate o cacao in polvere
Domande Frequenti (FAQ)
Quanto tempo si conserva la torta?
La torta si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola trasparente.
Posso prepararla in anticipo?
Sì, è ideale prepararla 24 ore prima del servizio per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Posso congelarla?
Non è consigliabile congelare la torta intera, ma si possono congelare singole porzioni per massimo 1 mese.
Come ottenere strati perfettamente uniformi?
Utilizzare una spatola angolare e livellare ogni strato prima di procedere con il successivo.
Perché la mia crema risulta troppo liquida?
Assicurarsi che la panna sia ben fredda prima di montarla e che il labneh sia ben scolato.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
Conservazione
- In Frigorifero: 3-4 giorni in contenitore coperto
- A Temperatura Ambiente: Non consigliata
- In Congelatore: Solo porzioni singole, max 1 mese
Preparazione in Anticipo
- La ganache può essere preparata 24 ore prima e conservata a temperatura ambiente
- La crema può essere preparata 4-6 ore prima e conservata in frigorifero
- La torta completa necessita di almeno 12 ore di riposo in frigorifero
- Decorare con guarnizioni extra solo poco prima di servire
Buon appetito!