Questa torta, ispirata alla tradizione pasticcera francese, è caratterizzata da una consistenza incredibilmente soffice e una crema vellutata che si scioglie letteralmente in bocca. La combinazione di panna acida e yogurt crea un ripieno cremoso dal sapore delicatamente acidulo.
Ingredienti (per una torta da 22 cm)
Per la base:
- 200g di farina tipo 00
- 60g di burro freddo grattugiato
- 60g di zucchero a velo
- 3 uova (separate)
- 5g di lievito alla vaniglia
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 400g di panna acida
- 200g di yogurt naturale intero
- 150g di zucchero semolato
- 30g di amido di mais
- 2 tuorli d’uovo (dai 3 iniziali)
Istruzioni
- Preparazione della base:
- Setacciare la farina con il lievito
- Grattugiare il burro freddo
- Separare i tuorli dagli albumi
- Montare gli albumi con metà dello zucchero a velo
- In una ciotola separata, mescolare farina, burro grattugiato e resto dello zucchero
- Incorporare delicatamente gli albumi montati
- Preparazione del ripieno:
- Mescolare panna acida e yogurt
- Aggiungere zucchero e amido
- Incorporare i tuorli
- Mescolare fino ad ottenere una crema liscia
- Assemblaggio e cottura:
- Foderare una teglia a cerniera con carta forno
- Versare l’impasto della base
- Aggiungere il ripieno cremoso
- Cuocere a 160°C per 60 minuti
- Lasciare raffreddare nel forno spento
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 320 kcal
- Carboidrati: 35g
- Proteine: 7g
- Grassi: 18g
- Fibre: 1g
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti + raffreddamento
Consigli e Trucchi
- Il burro deve essere molto freddo
- Non aprire il forno durante la cottura
- La torta deve “tremolare” leggermente al centro
- Raffreddare completamente prima di servire
- Spolverare con zucchero a velo solo prima di servire
Varianti e Sostituzioni
- Aggiungere scorza di limone o arancia
- Sostituire la vaniglia con estratto di mandorla
- Utilizzare ricotta al posto dello yogurt
- Aromatizzare con bacca di vaniglia
- Aggiungere frutti di bosco freschi
Domande Frequenti (FAQ)
D: Perché la torta si crepa in superficie?
R: È normale, fa parte della sua caratteristica.
D: Posso preparare la torta in anticipo?
R: Sì, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
D: Come capisco se è cotta?
R: Deve “tremolare” leggermente al centro.
D: Posso congelarla?
R: Non è consigliabile per mantenere la consistenza cremosa.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
Conservazione:
- In frigorifero: 3-4 giorni
- A temperatura ambiente: massimo 2 ore
- Non adatta al congelamento
Preparazione in anticipo:
- Preparare gli ingredienti il giorno prima
- Portare a temperatura ambiente prima di servire
- Decorare con zucchero a velo al momento
- Conservare in frigorifero coperta con pellicola