La Torta di Mele è forse il dolce più amato e rappresentativo della pasticceria casalinga italiana. Un dessert che racchiude in sé ricordi d’infanzia, profumi di casa e il calore delle domeniche in famiglia. Questa ricetta, nella sua semplicità, rappresenta l’essenza della cucina italiana: pochi ingredienti genuini che si trasformano in pura magia.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 2 uova a temperatura ambiente
- 50 g di zucchero semolato
- 2 g di sale fino
- 5 g di lievito in polvere per dolci
- 100 ml di latte intero a temperatura ambiente
- 80 g di farina 00
- 25 g di burro fuso e raffreddato
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico (facoltativa)
- Scorza grattugiata di 1 arancia biologica (facoltativa)
Per il ripieno:
- 5 mele Golden o Renette (circa 750 g)
- 15 g di burro per la teglia
- Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Procedimento Dettagliato
- Preparazione preliminare (15 minuti):
- Preriscaldare il forno a 180°C (modalità statica)
- Imburrare e infarinare una teglia da 22 cm
- Portare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente
- Preparazione delle mele (10 minuti):
- Lavare e sbucciare le mele
- Eliminare il torsolo
- Tagliare a fette sottili (circa 3-4 mm)
- Tenere da parte in una ciotola con qualche goccia di limone
- Preparazione dell’impasto (15 minuti):
- In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero e il sale
- Montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
- Aggiungere il latte a filo, continuando a mescolare
- Incorporare il burro fuso raffreddato
- Unire le scorze degli agrumi (se utilizzate)
- Completamento dell’impasto:
- Setacciare la farina con il lievito
- Incorporare gradualmente al composto liquido
- Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto
- Assemblaggio e cottura:
- Versare metà impasto nella teglia
- Disporre metà delle fette di mela
- Aggiungere il resto dell’impasto
- Completare con le mele rimanenti in modo decorativo
- Cuocere per 40-50 minuti
Informazioni Nutrizionali (per porzione – 1/8 della torta)
- Calorie: 185 kcal
- Carboidrati: 32 g
- Proteine: 4 g
- Grassi: 5 g
- Fibre: 3 g
- Sodio: 160 mg
Tempi:
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 40-50 minuti
- Raffreddamento: 30 minuti
- Tempo totale: circa 2 ore
Consigli e Trucchi
- La scelta delle mele:
- Preferire mele leggermente acidule
- Alternare varietà diverse per sapori più complessi
- Evitare mele troppo mature che rilasciano troppa acqua
- La consistenza perfetta:
- Non montare troppo le uova per evitare che la torta si sgonfi
- Tagliare le mele di spessore uniforme
- Verificare la cottura con uno stecchino al centro
- L’aroma:
- Aggiungere un pizzico di cannella per un sapore più intenso
- Le scorze di agrumi devono essere solo la parte colorata
- Una vaniglia in bacca può arricchire il sapore
Varianti e Sostituzioni
- Versione light:
- Sostituire il burro con olio di semi
- Utilizzare latte scremato
- Ridurre lo zucchero a 40 g
- Versione senza lattosio:
- Usare latte di mandorla
- Sostituire il burro con margarina vegetale
- Aggiungere 1 cucchiaio di amido di mais
- Versione arricchita:
- Aggiungere 50 g di uvetta
- Incorporare 30 g di pinoli
- Spolverare con cannella prima della cottura
Domande Frequenti
D: Posso preparare la torta il giorno prima?
R: Sì, si conserva perfettamente per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
D: Perché le mele affondano durante la cottura?
R: Infarinare leggermente le mele prima di incorporarle all’impasto.
D: Come evito che la torta si secchi troppo?
R: Conservare in un contenitore ermetico e aggiungere una mela nella scatola.
D: Si può congelare?
R: Sì, si conserva in freezer fino a 3 mesi, ben avvolta.
Conservazione e Preparazione Anticipata
- Conservazione a temperatura ambiente: 2-3 giorni in contenitore ermetico
- In frigorifero: Fino a 5 giorni
- Congelamento: Fino a 3 mesi
- Scongelamento: A temperatura ambiente per 4-6 ore
- Riscaldamento: 5 minuti in forno a 150°C
- Preparazione mele: Possibile il giorno prima, conservate con succo di limone
Questa Torta di Mele è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert dopo cena. Il suo profumo inconfondibile riempirà la vostra casa di dolci ricordi, mentre la sua consistenza morbida e le mele succose la rendono irresistibile in ogni momento della giornata.