La Torta al Limone è uno dei dolci più amati della tradizione pasticcera italiana, un classico intramontabile che porta con sé il profumo della costa amalfitana e dei giardini siciliani. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, rappresenta l’essenza della semplicità e dell’eleganza della cucina italiana. Il segreto sta nella scelta di limoni freschi e profumati, preferibilmente biologici, che donano al dolce non solo il loro caratteristico sapore agrumato ma anche un aroma intenso e avvolgente.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 3 uova a temperatura ambiente
- 140 g di zucchero semolato
- 15 g di scorza di limone biologico (circa 2 limoni)
- 130 ml di olio di semi di girasole
- 35 ml di succo di limone fresco
- 260 g di farina 00
- 160 ml di latte intero a temperatura ambiente
- 8 g di estratto di vaniglia
- 15 g di lievito per dolci
- 2 g di sale fino
Per la glassa:
- 70 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
Procedimento
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
- Preparazione della base:
- Foderare una tortiera da 24 cm con carta da forno
- Imburrare e infarinare leggermente i bordi
- Per l’impasto:
- In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata finemente
- Versare a filo l’olio mentre si continua a mescolare
- Incorporare il succo di limone e il latte, mescolando delicatamente
- Per gli ingredienti secchi:
- In una ciotola separata, setacciare la farina con il lievito
- Aggiungere il sale e la vaniglia
- Incorporare gradualmente il composto di farina al composto liquido, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere la sofficità
- Cottura:
- Versare l’impasto nella tortiera preparata
- Cuocere in forno preriscaldato per 30-35 minuti
- Verificare la cottura con uno stecchino (deve uscire asciutto)
- Lasciar raffreddare completamente su una gratella
- Per la glassa:
- Mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone fino ad ottenere una consistenza liscia
- Versare sulla torta raffreddata
- Decorare con scorza di limone grattugiata (facoltativo)
Informazioni Nutrizionali (per porzione – 1/8 della torta)
- Calorie: 385 kcal
- Carboidrati: 52 g
- Proteine: 6 g
- Grassi: 18 g
- Fibre: 1 g
- Sodio: 180 mg
Tempi:
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 30-35 minuti
- Raffreddamento: 1 ora
- Tempo totale: circa 2 ore
Consigli e Trucchi
- Temperatura degli ingredienti:
- Utilizzare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente per ottenere un impasto omogeneo
- Togliere uova e latte dal frigorifero almeno 30 minuti prima
- La scorza di limone:
- Utilizzare solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca amara
- Grattugiare i limoni al momento per preservare gli oli essenziali
- La cottura:
- Non aprire il forno durante i primi 20 minuti di cottura
- Posizionare la torta nel ripiano centrale del forno
Varianti e Sostituzioni
- Versione senza lattosio:
- Sostituire il latte con bevanda di soia o mandorla
- Utilizzare margarina vegetale per imburrare lo stampo
- Versione agli agrumi misti:
- Aggiungere scorza d’arancia o lime
- Sostituire parte del succo di limone con succo d’arancia
- Versione con yogurt:
- Sostituire il latte con yogurt greco per una consistenza più cremosa
Domande Frequenti
D: Posso congelare questa torta?
R: Sì, si può congelare per fino a 3 mesi. Avvolgere bene in pellicola trasparente e alluminio, senza la glassa.
D: Quanto tempo si conserva a temperatura ambiente?
R: La torta si conserva perfettamente per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
D: Posso utilizzare il succo di limone confezionato?
R: Sconsigliato. Il succo fresco garantisce un sapore più autentico e intenso.
D: È possibile preparare l’impasto in anticipo?
R: No, è meglio cuocere la torta appena l’impasto è pronto per garantire la massima lievitazione.
Conservazione e Preparazione Anticipata
- Conservazione: In un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni
- In frigorifero: Fino a una settimana in un contenitore chiuso
- Congelamento: Fino a 3 mesi, ben avvolta e senza glassa
- Scongelamento: Lasciare a temperatura ambiente per 3-4 ore
- Glassa: Preparare sempre al momento dell’utilizzo
- Riscaldamento: Se desiderato, riscaldare le fette per 10-15 secondi in microonde
La Torta al Limone è perfetta per la colazione, il tè del pomeriggio o come dessert dopo cena. Il suo profumo inconfondibile riempirà la vostra cucina di ricordi e il suo sapore delicato ma deciso conquisterà tutti, dai più piccoli ai più grandi.