Questo piatto iconico, conosciuto anche come “New Mexico Green Chile Stew”, rappresenta l’essenza della cucina del Sud-Ovest americano. Nato nelle terre aride del New Mexico, dove i peperoncini Hatch sono considerati un tesoro locale, questo stufato combina la piccantezza dei chili verdi con la tenerezza del maiale in un piatto che riscalda corpo e anima.
Informazioni di Base
- Tempo di Preparazione: 30 minuti
- Tempo di Cottura: 1 ora e 30 minuti
- Tempo Totale: 2 ore
- Porzioni: 6-8
- Difficoltà: Media
- Categoria: Piatto Principale
Ingredienti
Per lo Stufato:
- 12-15 peperoncini verdi Hatch (o peperoni Anaheim)
- 1 kg di spalla di maiale
- 30 ml di olio vegetale
- 75 g di cipolla tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1-2 peperoncini jalapeño tritati
- 1,4 L di brodo di pollo
- 180 ml di birra chiara (facoltativo)
- 280 g di pomodori a cubetti in scatola
Per le Spezie:
- 0,5 g di origano secco
- 5 g di sale marino
- 5 g di pepe nero macinato
- 3 foglie di alloro
- 2,5 g di cumino macinato
Per l’Addensante:
- 30 g di burro non salato
- 30 g di farina tipo 00
Verdure:
- 3 patate grandi (circa 600 g), tagliate a cubetti di 2 cm
Istruzioni Dettagliate
- Preparazione dei Peperoncini:
- Posizionare i peperoncini sotto il grill del forno
- Arrostirli girandoli ogni 2-3 minuti
- Continuare fino a che la pelle è uniformemente annerita
- Trasferire in una ciotola e coprire con un canovaccio
- Lasciare riposare per 10 minuti per facilitare la pelatura
- Preparazione della Carne:
- Tagliare la spalla di maiale in cubetti di 2,5 cm
- Condire generosamente con sale e pepe
- Scaldare l’olio in una pentola grande a fuoco medio-alto
- Rosolare la carne in più riprese per evitare di affollarla
- Aggiungere cipolla e aglio
- Cuocere per 5 minuti fino a doratura
- Base dello Stufato:
- Aggiungere i jalapeño tritati
- Versare il brodo di pollo e la birra
- Incorporare tutte le spezie
- Portare a bollore
- Ridurre il fuoco e far sobbollire per 1 ora
- Completamento:
- Pelare e tritare i peperoncini arrostiti
- Aggiungerli allo stufato con i loro semi
- Dopo 30 minuti, aggiungere pomodori e patate
- Se necessario, aggiungere 240 ml di acqua calda
- Cuocere fino a che le patate sono tenere (circa 20 minuti)
- Rifinitura:
- In una padella piccola, preparare il roux
- Sciogliere il burro a fuoco medio
- Aggiungere la farina
- Cuocere per 2 minuti mescolando costantemente
- Incorporare il roux allo stufato
- Cuocere per altri 5 minuti fino ad addensamento
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 425 kcal
- Proteine: 32 g
- Carboidrati: 28 g
- Grassi: 22 g
- Fibre: 4 g
- Sodio: 820 mg
Consigli dello Chef
- Selezione dei Peperoncini:
- Scegliere peperoncini Hatch freschi quando disponibili
- In alternativa, usare peperoni Anaheim
- Verificare il livello di piccantezza prima di aggiungere i jalapeño
- Cottura della Carne:
- Non saltare la fase di rosolatura
- Lavorare in piccoli lotti per una doratura ottimale
- Mantenere temperatura costante durante la cottura lenta
Varianti e Sostituzioni
- Versione con Pollo:
- Sostituire il maiale con cosce di pollo disossate
- Ridurre il tempo di cottura a 45 minuti
- Utilizzare brodo di pollo fatto in casa
- Versione Vegetariana:
- Sostituire la carne con fagioli bianchi
- Usare brodo vegetale
- Aggiungere mais e zucche
Domande Frequenti
D: Posso preparare questo stufato in anticipo?
R: Sì, il sapore migliora dopo 24 ore in frigorifero.
D: Come regolo il livello di piccantezza?
R: Variare la quantità di jalapeño e rimuovere i semi dei peperoncini verdi.
D: Si può congelare?
R: Sì, fino a 3 mesi in contenitori ermetici.
D: Quali contorni si abbinano bene?
R: Tortillas di mais calde, riso bianco, o pane di mais.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
- Conservazione:
- In frigorifero: 3-4 giorni
- In congelatore: fino a 3 mesi
- Scongelare in frigorifero per 24 ore
- Riscaldamento:
- A fuoco lento aggiungendo brodo se necessario
- Evitare il microonde per mantenere la consistenza
- Preparazione Anticipata:
- Arrostire i peperoncini il giorno prima
- Tagliare carne e verdure in anticipo
- Conservare separatamente in frigorifero
Questo stufato rappresenta la perfetta fusione tra tradizione e comfort food, ideale per le serate fredde o per condividere un pasto sostanzioso con amici e famiglia. La combinazione di peperoncini verdi arrostiti e carne tenera crea un’esperienza gastronomica unica che racconta la storia e i sapori del Sud-Ovest americano.