Il salame di cioccolato rappresenta un pilastro della pasticceria casalinga italiana. Nato come dolce di recupero per utilizzare biscotti secchi e cioccolato avanzato, si è evoluto fino a diventare una preparazione raffinata e apprezzata. Il nome deriva dalla caratteristica forma cilindrica e dall’aspetto “marmorizzato” che ricorda, nell’estetica, un salame tradizionale.
Ingredienti
Per la Base
- 400 g di biscotti secchi
- 120 g di burro
- 100 g di zucchero
- 50 g di cacao in polvere
- 200 ml di latte
- 10 g di zucchero vanigliato
- Un pizzico di sale
- 120 g di arachidi
Per la Copertura
- 80 g di cioccolato al latte
- 80 g di cioccolato fondente
- 40 g di olio vegetale
Istruzioni Dettagliate
Preparazione della Base
- In un pentolino, combinare zucchero, cacao e latte
- Portare il composto a ebollizione, mescolando costantemente
- Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare fino a completo scioglimento
- Incorporare lo zucchero vanigliato e il sale
- Sbriciolare grossolanamente i biscotti
- Aggiungere le arachidi tritate al composto di cioccolato
- Unire i biscotti sbriciolati e mescolare delicatamente
Formatura e Raffreddamento
- Disporre il composto su un foglio di pellicola trasparente
- Modellare dandogli la forma di un salame
- Avvolgere strettamente nella pellicola
- Refrigerare per almeno 1 ora
Preparazione della Copertura
- Fondere insieme i due tipi di cioccolato nel microonde a 600W per 30-40 secondi
- Aggiungere l’olio vegetale e mescolare fino ad ottenere una glassa liscia
- Lasciar raffreddare leggermente
- Ricoprire il salame con la glassa
Informazioni Nutrizionali e Tempistiche
- Tempo di Preparazione: 20 minuti
- Tempo di Riposo: 1 ora
- Porzioni: 10-12 fette
- Calorie per Porzione: circa 300 kcal
Suggerimenti e Trucchi
- Scegliere biscotti secchi tipo petit beurre o digestive
- Triturare i biscotti irregolarmente per un effetto marmorizzato più naturale
- Mantenere alcuni pezzi più grossi per una texture interessante
- Utilizzare la pellicola per modellare il salame facilita la formatura
Varianti e Sostituzioni
- Sostituire le arachidi con nocciole o mandorle
- Aggiungere scaglie di cocco o frutta secca
- Utilizzare biscotti al cacao per un gusto più intenso
- Aromatizzare con liquore per una versione adulta
FAQ
D: Quanto tempo si conserva il salame di cioccolato?
R: Si conserva in frigorifero fino a 7 giorni.
D: Posso congelarlo?
R: Sì, si mantiene in congelatore fino a 3 mesi.
D: È necessario temperare il cioccolato della copertura?
R: No, l’aggiunta dell’olio permette di ottenere una copertura lucida senza temperaggio.
D: Come ottengo fette perfette?
R: Utilizzare un coltello affilato e tagliare quando è ancora leggermente freddo.
Conservazione e Preparazione Anticipata
- Conservare in frigorifero avvolto in pellicola trasparente
- Può essere preparato con 2-3 giorni di anticipo
- Tagliare le fette al momento del servizio
- Portare a temperatura ambiente 10 minuti prima di servire per una consistenza ottimale