I Sablés Bretons sono l’emblema della raffinata pasticceria bretone. Nati nella regione della Bretagna, nel nord-ovest della Francia, questi biscotti dal caratteristico motivo a raggiera rappresentano la perfetta fusione tra semplicità degli ingredienti e maestria nella preparazione. Il loro nome “sablé” deriva dalla particolare consistenza sabbiosa che li contraddistingue.
Ingredienti (per 24 biscotti)
- 250 g farina tipo 00
- 150 g burro non salato (temperatura ambiente)
- 100 g zucchero semolato
- 2 tuorli d’uovo di dimensioni medie
- 5 ml estratto di vaniglia naturale
- 2 g sale fino
- Zucchero a velo per decorare (opzionale)
Procedimento
- Setacciare la farina con il sale in una ciotola e mettere da parte.
- In una ciotola capiente, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero per 5 minuti.
- Aggiungere i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Incorporare l’estratto di vaniglia.
- Unire gradualmente la farina setacciata, mescolando delicatamente.
- Avvolgere l’impasto in pellicola e raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180°C, modalità statica.
- Stendere l’impasto su una superficie infarinata fino a 1 cm di spessore.
- Ricavare dei cerchi con un tagliabiscotti scanalato da 6 cm.
- Decorare la superficie con un motivo a raggiera usando una forchetta.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere per 12-15 minuti fino a doratura leggera.
- Lasciar raffreddare completamente su una gratella.
Informazioni Nutrizionali (per biscotto)
- Calorie: 115 kcal
- Carboidrati: 14g
- Proteine: 1.5g
- Grassi: 6g
- Fibre: 0.3g
- Zuccheri: 5g
Tempi di preparazione:
- Preparazione impasto: 15 minuti
- Riposo: 30 minuti
- Cottura: 12-15 minuti
- Tempo totale: 60 minuti
Consigli e Trucchi
- Il burro deve essere morbido ma non fuso
- Non lavorare troppo l’impasto per mantenere la friabilità
- Utilizzare un timbro per biscotti per ottenere decorazioni uniformi
- Controllare attentamente la cottura per evitare che scuriscano troppo
- Raffreddare completamente prima di conservare
Varianti e Sostituzioni
- Versione al limone: aggiungere scorza grattugiata di limone
- Versione speziata: incorporare cannella o cardamomo
- Versione al sale: aggiungere fiocchi di sale marino in superficie
- Versione al caramello: sostituire parte dello zucchero con zucchero bruno
- Versione alla nocciola: aggiungere farina di nocciole
Domande Frequenti
D: Quanto tempo si conservano?
R: In contenitore ermetico fino a 2 settimane.
D: Posso congelare l’impasto?
R: Sì, si conserva in freezer fino a 3 mesi.
D: Perché i miei biscotti si sono allargati in cottura?
R: L’impasto era troppo caldo o il burro troppo morbido.
D: Posso utilizzare la margarina?
R: No, il burro è essenziale per la caratteristica texture sabbiosa.
Conservazione e Preparazione Anticipata
- Conservare in contenitore ermetico a temperatura ambiente
- Separare gli strati con carta forno
- L’impasto crudo si conserva in frigorifero per 3 giorni
- Per eventi, preparare i biscotti 2-3 giorni prima
- Evitare ambienti umidi per mantenere la friabilità