La storia dei Rotoli di Noci e Mandorle affonda le radici nelle antiche tradizioni culinarie italiane, dove ogni ricetta racconta un pezzo di storia familiare. Questi deliziosi dolci rappresentano un connubio perfetto tra la dolcezza delle mandorle e la ricchezza delle noci, un abbraccio di sapori che porta con sé il profumo delle cucine delle nostre nonne.
Ingredienti
Per l’impasto:
- Acqua calda: 250 ml
- Lievito secco: 7 g
- Zucchero: 2 cucchiai
- Yogurt: 110 ml
- Olio vegetale: 110 ml
- Sale: 1 cucchiaino
- Uovo: 1 grande
- Farina: 650 g
- Amido di mais: 1 cucchiaio
Per il ripieno:
- Noci: 100 g
- Mandorle: 80 g
- Burro: 120 g
- Zucchero: 4 cucchiai
Per la finitura:
- Tuorlo d’uovo: 1
- Latte: 1 cucchiaio
Preparazione Passo dopo Passo
- Attivazione del Lievito In una grande ciotola, combinare l’acqua calda, il lievito secco e lo zucchero. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5 minuti fino a quando il composto diventa spumoso e attivo.
- Preparazione degli Ingredienti Umidi Aggiungere allo starter di lievito lo yogurt, l’olio vegetale, il sale e l’uovo intero. Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
- Incorporazione della Farina Aggiungere gradualmente la farina e l’amido di mais agli ingredienti umidi. Utilizzare una spatola per mescolare fino a formare un impasto grezzo ed iniziale.
- Lavorazione dell’Impasto Trasferire l’impasto su una superficie pulita e iniziare a impastare con movimenti decisi e ritmici. Continuare per 5-7 minuti fino a quando l’impasto diventa liscio e smette di attaccarsi alle mani.
- Prima Lievitazione Ungere una ciotola pulita con un velo di olio, inserire l’impasto e coprire con un panno pulito. Lasciar lievitare in un luogo tiepido e riparato per 50-60 minuti, fino al raddoppio del volume.
- Preparazione del Ripieno Nel frattempo, utilizzare un robot da cucina per tritare finemente noci e mandorle. Aggiungere il burro e lo zucchero, mixando per 3-4 minuti fino a ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
- Formatura dei Rotoli Dividere l’impasto lievitato in 12 porzioni uguali. Formare delle palline e lasciarle riposare per 10 minuti per rilassare il glutine.
- Riempimento e Modellatura Stendere ogni pallina in un cerchio di 19-20 cm di diametro. Distribuire uniformemente il ripieno di noci e mandorle, quindi arrotolare ciascun disco nella classica forma a cornetto.
- Finitura e Decorazione Disporre i rotoli su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellare la superficie con il tuorlo miscelato al latte e, se desiderato, spolverare con zucchero a velo.
- Cottura Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 26-28 minuti, fino a raggiungere una doratura uniforme e appetitosa.
Informazioni Nutrizionali
- Calorie per porzione: Circa 320 kcal
- Proteine: 7 g
- Carboidrati: 35 g
- Grassi: 18 g
- Fibre: 2 g
Tempi di Preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Lievitazione: 60 minuti
- Cottura: 28 minuti
- Tempo totale: 2 ore
Consigli e Trucchi per una Preparazione Perfetta
- Mantenere una temperatura costante durante la lievitazione è cruciale per un impasto soffice.
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente per una migliore integrazione.
- Non lavorare troppo l’impasto per mantenere la sua leggerezza.
- Coprire i rotoli con un panno umido durante la seconda lievitazione per evitare che si secchino.
Variazioni e Sostituzioni
- Variante vegana: Sostituire uovo e yogurt con alternative vegetali.
- Versione più leggera: Ridurre la quantità di burro e utilizzare zucchero di canna integrale.
- Arricchimento: Aggiungere gocce di cioccolato fondente al ripieno.
- Gluten free: Utilizzare farina di mandorle o mix di farine senza glutine.
Domande Frequenti
- Posso congelare i Rotoli di Noci e Mandorle? Sì, si possono congelare sia crudi che cotti. Avvolgere singolarmente per mantenere la freschezza.
- Come mantenere i rotoli morbidi? Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni, ricoperti con un panno.
- Quali altri frutta secca posso utilizzare? Ottimi anche pistacchi, nocciole o mandorle tostate per variare il ripieno.
- Come riscaldare i rotoli? Brevemente in forno a 160°C per 5 minuti o al microonde per 20-30 secondi.
Conservazione e Preparazione Anticipata
- Frigorifero: Conservare in contenitore chiuso per 4-5 giorni.
- Congelatore: Fino a 2 mesi, separando i rotoli con carta da forno.
- Preparazione anticipata: L’impasto può essere preparato la sera prima e fatto lievitare in frigorifero.
Un dolce che unisce tradizione, sapore e genuinità, i Rotoli di Noci e Mandorle sono molto più di un semplice dolce: sono un abbraccio, un ricordo, una carezza che porta con sé il profumo delle nostre radici culinarie.