Il Risotto agli Agrumi con Gamberetti è una ricetta raffinata che unisce la dolcezza dei crostacei alla freschezza degli agrumi invernali. Questo piatto, nato nelle cucine dei ristoranti della costa italiana, rappresenta l’evoluzione della tradizione risottiera con un tocco di innovazione. La combinazione di sapori delicati e agrumati crea un’armonia perfetta che esalta la dolcezza naturale dei gamberetti.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 320 g di riso Carnaroli
- 400 g di gamberetti puliti
- 1 arancia biologica (succo e scorza)
- 1 limone biologico (succo e scorza)
- 1 cipolla bianca piccola (80 g)
- 125 ml di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro freddo
- 15 g di prezzemolo fresco
- Sale marino fino q.b.
- Pepe bianco macinato fresco q.b.
Istruzioni Dettagliate
Fase 1: Preparazione Preliminare (15 minuti)
- Preparare il brodo vegetale e mantenerlo caldo
- Lavare accuratamente gli agrumi
- Grattugiare finemente le scorze di arancia e limone
- Spremere separatamente i succhi (circa 100 ml totali)
- Tritare finemente la cipolla
- Lavare e tritare il prezzemolo
Fase 2: Preparazione Base del Risotto (5 minuti)
- In una casseruola ampia, scaldare l’olio a fuoco medio
- Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire per 2-3 minuti
- Unire il riso e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente
- Il riso deve diventare traslucido e leggermente brillante
Fase 3: Cottura del Risotto (18-20 minuti)
- Sfumare con il vino bianco
- Attendere la completa evaporazione dell’alcol
- Iniziare ad aggiungere il brodo caldo:
- Un mestolo alla volta
- Mantenere il riso sempre coperto dal liquido
- Mescolare frequentemente
- A 10 minuti di cottura, aggiungere metà dei succhi di agrumi
- Continuare la cottura aggiungendo brodo quando necessario
Fase 4: Completamento (5 minuti)
- Due minuti prima del termine, aggiungere i gamberetti
- Unire il resto del succo di agrumi
- Togliere dal fuoco e mantecare con:
- Burro freddo a pezzetti
- Scorze di agrumi grattugiate
- Un pizzico di pepe bianco
- Coprire e lasciar riposare 2 minuti
- Servire guarnendo con prezzemolo fresco tritato
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 460 kcal
- Proteine: 24 g
- Carboidrati: 65 g
- di cui amidi: 52 g
- Grassi: 15 g
- di cui saturi: 5 g
- Fibre: 2 g
- Sodio: 580 mg
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
Consigli e Trucchi
- Selezione del riso: Carnaroli per la sua tenuta in cottura
- Tostatura: Fondamentale per sigillare i chicchi
- Temperatura del brodo: Sempre caldo per non interrompere la cottura
- Mantecatura: Eseguirla fuori dal fuoco per una cremosità perfetta
- Agrumi: Utilizzare solo la parte colorata della scorza
Varianti e Sostituzioni
- Riso: Utilizzabile anche Vialone Nano o Arborio
- Crostacei: Sostituibili con capesante o aragostine
- Agrumi: Aggiungibile lime per una nota più esotica
- Versione light: Sostituire il burro con olio
- Versione vegetariana: Sostituire i gamberetti con asparagi
- Versione più ricca: Aggiungere panna alla mantecatura
Domande Frequenti (FAQ)
D: Posso utilizzare gamberetti surgelati?
R: Sì, scongelarli lentamente in frigorifero prima dell’uso.
D: Il risotto può essere preparato in anticipo?
R: No, va servito immediatamente per mantenere la cremosità.
D: Come evito che i gamberetti diventino gommosi?
R: Aggiungerli solo negli ultimi 2 minuti di cottura.
D: Posso conservare gli avanzi?
R: Sì, in frigorifero per 24 ore, ma la consistenza cambierà.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
Conservazione
- Consumare preferibilmente subito
- In frigorifero: massimo 24 ore
- Non adatto al congelamento
- Riscaldare con un po’ di brodo caldo
Suggerimenti per la Preparazione in Anticipo
- Preparare il brodo e tenerlo caldo
- Grattugiare le scorze e spremere i succhi
- Pulire e tritare le verdure
- Tenere tutti gli ingredienti pronti prima di iniziare
- La cottura deve essere continua e senza interruzioni