La pasta alle melanzane rappresenta l’essenza della cucina mediterranea, dove i sapori genuini si fondono in un abbraccio di gusto e tradizione. Questo piatto, nato nelle cucine familiari del sud Italia, unisce la dolcezza delle melanzane alla cremosità del formaggio, creando un primo piatto che racconta una storia di sapori autentici.
Ingredienti
(per 4 porzioni)
Per la Pasta:
- 250 g tortiglioni (o pasta a scelta)
- 1 melanzana media (circa 300 g)
- 10 pomodorini ciliegini
- 100 g robiola light
- 60 g prosciutto cotto
- 1 spicchio d’aglio
- 15 ml olio extravergine d’oliva
- 15 g concentrato di pomodoro
- 30 g prezzemolo fresco
- Sale marino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Istruzioni
- Preparazione degli Ingredienti:
- Tagliare la melanzana a cubetti di 1 cm
- Dividere i pomodorini a metà
- Tritare finemente il prezzemolo
- Tagliare il prosciutto cotto a dadini
- Schiacciare l’aglio con il dorso del coltello
- Cottura della Pasta:
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata
- Cuocere la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione
- Scolare al dente conservando 100 ml di acqua di cottura
- Preparazione del Condimento:
- Scaldare l’olio in una padella ampia
- Rosolare l’aglio fino a doratura leggera
- Aggiungere i cubetti di melanzana
- Cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti
- Unire i pomodorini e il concentrato
- Cuocere per altri 5 minuti
- Assemblaggio del Piatto:
- Unire la pasta al condimento
- Aggiungere il prosciutto
- Incorporare la robiola
- Mescolare aggiungendo acqua di cottura se necessario
- Completare con prezzemolo, sale e pepe
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 385 kcal
- Proteine: 15 g
- Carboidrati: 62 g
- Grassi: 9 g
- Fibre: 4 g
Tempi di Preparazione:
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo Totale: 35 minuti
Consigli e Trucchi
- Salare le melanzane prima della cottura per ridurre l’amarezza
- Utilizzare una padella antiaderente per ridurre l’uso di olio
- Conservare l’acqua di cottura per regolare la cremosità
- Scegliere melanzane giovani e sode per un sapore migliore
Varianti e Sostituzioni
- Sostituire la robiola con ricotta light
- Usare melanzane grigliate per un sapore affumicato
- Aggiungere basilico fresco invece del prezzemolo
- Optare per pasta integrale per più fibre
- Versione vegetariana: omettere il prosciutto
Domande Frequenti
D: Posso preparare il condimento in anticipo?
R: Sì, il condimento può essere preparato fino a 24 ore prima e riscaldato al momento.
D: Come evito che le melanzane assorbano troppo olio?
R: Cuocerle a fuoco medio-alto e non affollare troppo la padella.
D: La pasta può essere riscaldata?
R: Sì, ma aggiungere un po’ di acqua calda per ripristinare la cremosità.
D: Posso usare le melanzane grigliate avanzate?
R: Assolutamente sì, daranno al piatto un sapore più intenso.
Conservazione
- Conservare in frigorifero per massimo 2 giorni
- Riscaldare in padella aggiungendo un po’ di acqua
- Non congelare il piatto assemblato
- Conservare il condimento separatamente dalla pasta
- Consumare preferibilmente appena preparato