Questo dessert elegante unisce la tradizionale panna cotta italiana con i sapori delicati della lavanda provenzale e la ricchezza dei mirtilli selvatici. Un dolce che celebra l’unione tra la tradizione italiana e i profumi della campagna francese, creando un’esperienza sensoriale unica che delizia sia il palato che gli occhi.
Tempo di Preparazione: 30 minuti
Tempo di Riposo: 4 ore
Porzioni: 6
Difficoltà: Media
Ingredienti
Per la Base di Panna Cotta
- 500ml di panna fresca
- 60g di zucchero
- 5g di fiori di lavanda essiccati
- 6g di gelatina in fogli (3 fogli)
- 1 baccello di vaniglia
Per la Salsa ai Mirtilli
- 250g di more fresche
- 50g di zucchero
- 30ml di acqua
- 1 cucchiaino di succo di limone
Per la Decorazione
- 100g di more fresche
- Rametti di lavanda fresca
- Zucchero a velo q.b.
Istruzioni
- Preparazione della Gelatina:
- Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti
- Scolare e strizzare delicatamente
- Preparazione della Panna Cotta:
- In un pentolino, riscaldare la panna con lo zucchero
- Aggiungere i fiori di lavanda e i semi del baccello di vaniglia
- Portare a ebollizione e spegnere immediatamente
- Lasciare in infusione per 10 minuti
- Filtrare la panna per rimuovere i fiori di lavanda
- Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare fino a completo scioglimento
- Versare negli stampi o bicchieri
- Refrigerare per almeno 4 ore
- Preparazione della Salsa:
- In un pentolino, cuocere le more con lo zucchero e l’acqua
- Aggiungere il succo di limone
- Cuocere per 10 minuti a fuoco medio
- Frullare e passare al setaccio
- Raffreddare completamente
- Assemblaggio:
- Una volta che la panna cotta è completamente set
- Versare delicatamente la salsa di more sulla superficie
- Decorare con more fresche e rametti di lavanda
- Spolverare leggermente con zucchero a velo prima di servire
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 320 kcal
- Proteine: 3g
- Carboidrati: 25g
- Grassi: 24g
- Fibre: 2g
- Zuccheri: 20g
Consigli e Trucchi
- Utilizzare solo fiori di lavanda alimentare
- La panna deve essere molto fredda prima di aggiungere la gelatina
- Per un risultato professionale, inclinare i bicchieri durante il raffreddamento
- Non eccedere con la lavanda per evitare un sapore troppo intenso
- Filtrare accuratamente la salsa di more per eliminare i semi
Variazioni e Sostituzioni
- Sostituire le more con mirtilli o lamponi
- Usare agar agar per una versione vegetariana
- Aggiungere un tocco di liquore di more nella salsa
- Preparare una versione senza lattosio usando panna vegetale
Domande Frequenti
D: Posso preparare la panna cotta in anticipo?
R: Sì, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
D: Come ottengo una consistenza perfetta?
R: La chiave è il corretto rapporto panna/gelatina e una refrigerazione adeguata.
D: Perché la mia salsa è troppo liquida?
R: Cuocere ulteriormente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
D: La lavanda ha un sapore troppo intenso, cosa posso fare?
R: Ridurre la quantità di lavanda o diminuire il tempo di infusione.
Conservazione e Preparazione Anticipata
Conservazione:
- Conservare in frigorifero per massimo 3 giorni
- Coprire con pellicola trasparente
- La salsa si conserva separatamente per 5 giorni
Preparazione Anticipata:
- La panna cotta può essere preparata 24 ore prima
- Preparare la salsa di more il giorno prima
- Aggiungere le decorazioni fresche solo al momento di servire
- Non congelare il dessert assemblato