Il Panforte di Siena, un dolce tradizionale toscano risalente al XIII secolo, viene qui proposto in una versione moderna senza glutine, mantenendo intatto il suo caratteristico sapore ricco di frutta secca e spezie. Questa variante permette anche a chi segue una dieta senza glutine di gustare uno dei più antichi dolci natalizi italiani.
Ingredienti
- 2,5 g cannella in polvere
- 6 chiodi di garofano
- 350 g frutta candita mista
- 450 g mandorle non pelate
- 100 g farina per dolci senza glutine
- 2,5 g noce moscata
- 50 g riso soffiato
- 5 g semi di coriandolo
- 350 g zucchero
- 1 cialda rotonda senza glutine per base
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Istruzioni Dettagliate
- Preparazione Preliminare
- Preriscaldare il forno a 180°C
- Preparare una teglia rotonda a cerniera (diametro 24 cm)
- Foderare la base con carta da forno
- Tostatura Mandorle
- Disporre le mandorle su una teglia in un unico strato
- Tostare in forno per 10 minuti, mescolando a metà cottura
- Lasciare raffreddare leggermente
- Preparazione Frutta e Spezie
- Tagliare la frutta candita in piccoli cubetti uniformi
- Pestare i semi di coriandolo in un mortaio
- Grattugiare finemente la noce moscata
- Polverizzare i chiodi di garofano
- Preparazione dell’Impasto
- In una casseruola capiente, combinare zucchero e miele
- Scaldare a fuoco basso, mescolando costantemente
- Cuocere fino a ottenere un colore ambrato (circa 10-12 minuti)
- Rimuovere dal fuoco
- Aggiungere tutti gli ingredienti secchi
- Mescolare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo
- Cottura
- Posizionare la cialda nella teglia
- Versare l’impasto uniformemente
- Livellare con spatola bagnata
- Cuocere a 150°C per 30 minuti
- Finitura
- Lasciare raffreddare completamente
- Rimuovere dalla teglia
- Spolverare generosamente con zucchero a velo
Informazioni Nutrizionali (per porzione – 100g)
- Calorie: 425 kcal
- Proteine: 8g
- Carboidrati: 65g
- Grassi: 18g
- Fibre: 4g
Tempi:
- Preparazione: 45 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Raffreddamento: 2 ore
- Tempo totale: 3 ore e 15 minuti
Consigli e Trucchi
- Lavorazione dell’Impasto
- Utilizzare guanti da forno per manipolare l’impasto caldo
- Bagnare gli utensili per evitare che l’impasto si attacchi
- Mantenere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente
- Cottura Perfetta
- Non superare il tempo di cottura indicato
- Il panforte deve rimanere morbido all’interno
- Verificare la cottura con uno stecchino
Varianti e Sostituzioni
- Frutta Candita:
- Arancia candita
- Cedro candito
- Fichi secchi
- Albicocche secche
- Frutta Secca:
- Nocciole tostate
- Pistacchi
- Pinoli
Domande Frequenti
D: Quanto si conserva il panforte?
R: Si conserva fino a 3 mesi in un contenitore ermetico in luogo fresco e asciutto.
D: Posso congelare il panforte?
R: Non è consigliabile congelare il panforte poiché altererebbe la sua caratteristica consistenza.
D: Come tagliare il panforte?
R: Utilizzare un coltello ben affilato, riscaldato leggermente e pulito tra un taglio e l’altro.
D: Perché il mio panforte è troppo duro?
R: Probabilmente la temperatura del forno era troppo alta o il tempo di cottura eccessivo.
Conservazione e Preparazione Anticipata
Conservazione:
- Temperatura ambiente: fino a 3 mesi
- Contenitore: ermetico o avvolto in carta pergamena
- Ambiente: fresco e asciutto
- Evitare: esposizione diretta alla luce e al calore
Suggerimenti per il Servizio:
- Tagliare a spicchi sottili
- Servire a temperatura ambiente
- Accompagnare con Vin Santo
- Rinnovare la spolverata di zucchero a velo prima di servire