La colazione italiana si arricchisce con questo meraviglioso pane sfogliato al burro, una ricetta tramandata di generazione in generazione che porta sulla tavola il profumo e il sapore della vera tradizione italiana. Questo pane, con la sua consistenza soffice e fogliata, rappresenta l’equilibrio perfetto tra semplicità e raffinatezza.
Ingredienti
- 200 ml acqua calda
- 10 grammi lievito di birra fresco
- 20 grammi zucchero
- 60 ml olio vegetale
- 200 ml latte caldo
- 2,5 grammi sale
- 650 grammi farina tipo 00
- 100 grammi burro a temperatura ambiente
Tempo di Preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Lievitazione: 45 minuti
- Cottura: 36 minuti (3 minuti per lato per ciascun pane)
- Tempo totale: 1 ora e 51 minuti
Istruzioni Dettagliate
Fase 1: Preparazione dell’Impasto Base
- In una ciotola capiente, versare l’acqua calda (40-45°C).
- Aggiungere il lievito fresco sbriciolato e 10 grammi di zucchero.
- Mescolare delicatamente e coprire con un canovaccio pulito.
- Lasciare riposare per 10 minuti fino a quando il lievito non si sarà attivato.
- Aggiungere il latte tiepido, lo zucchero rimanente e l’olio vegetale.
- Incorporare il sale.
- Setacciare 600 grammi di farina e aggiungerla gradualmente al composto liquido.
- Impastare energicamente, aggiungendo i restanti 50 grammi di farina poco alla volta.
- Continuare a impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
- Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per 45 minuti in un luogo tiepido.
Fase 2: Formazione delle Sfoglie
- Spolverare il piano di lavoro con farina.
- Dividere l’impasto in 12 porzioni uguali.
- Formare delle palline con ciascuna porzione.
- Tagliare il burro in 8 parti uguali.
- Stendere una pallina di pasta fino a formare un disco sottile.
- Posizionare un pezzo di burro al centro.
- Coprire con un’altra pallina stesa.
- Ripetere il processo alternando strati con e senza burro.
- Sigillare bene i bordi dopo ogni strato.
- Stendere delicatamente l’insieme fino a formare un cerchio uniforme.
Fase 3: Cottura
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio.
- Ungere leggermente la superficie con olio.
- Bucherellare la superficie del pane con uno stuzzicadenti.
- Cuocere per 3 minuti per lato fino a doratura.
- Trasferire su una griglia per raffreddare.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 285 kcal
- Carboidrati: 42g
- Proteine: 7g
- Grassi: 11g
- Fibre: 1,5g
- Sodio: 95mg
Consigli e Trucchi
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente per una migliore lievitazione
- Il lievito non deve entrare in contatto diretto con il sale
- Impastare energicamente per sviluppare il glutine
- Mantenere una temperatura costante durante la lievitazione
- Controllare la temperatura della padella per evitare bruciature
Varianti e Sostituzioni
- Sostituire il burro con margarina vegetale per una versione vegana
- Aggiungere erbe aromatiche all’impasto per una versione saporita
- Utilizzare farina integrale (max 30%) per una versione più rustica
- Incorporare semi di sesamo o papavero per decorare
- Aromatizzare con aglio e prezzemolo per una versione salata
Domande Frequenti
D: Posso preparare l’impasto la sera prima?
R: Sì, è possibile preparare l’impasto la sera prima e lasciarlo lievitare in frigorifero. Prima dell’uso, portarlo a temperatura ambiente per 30 minuti.
D: Perché il mio pane risulta duro?
R: Potrebbe dipendere da un’eccessiva quantità di farina o da una cottura troppo lunga. Mantenere le proporzioni indicate e controllare i tempi di cottura.
D: Come capisco se il lievito è attivo?
R: Dopo 10 minuti di riposo, il composto con lievito dovrebbe risultare schiumoso e aumentato di volume.
D: Posso congelare questo pane?
R: Sì, il pane può essere congelato per un massimo di 3 mesi. Scongelare a temperatura ambiente e riscaldare brevemente prima di servire.
Conservazione
- A temperatura ambiente: 2-3 giorni in un contenitore ermetico
- In frigorifero: fino a 1 settimana
- Nel congelatore: fino a 3 mesi
Suggerimenti per la Preparazione Anticipata
- Preparare l’impasto fino a 24 ore prima, conservandolo in frigorifero
- Formare i pani e congelarli crudi, separati da carta forno
- Cuocere direttamente dal congelatore, aggiungendo 1-2 minuti per lato
- Per riscaldare, utilizzare una padella a fuoco basso per 1-2 minuti per lato
La caratteristica che rende unico questo pane è la sua versatilità: può essere gustato sia caldo che freddo, accompagnato da marmellata per una colazione dolce o da affettati per uno spuntino salato. La sua preparazione, seppur richieda pazienza e attenzione, regala grandi soddisfazioni e un risultato che conquisterà tutti i commensali.