La tradizione del pane fatto in casa è profondamente radicata nella cultura italiana. Questa ricetta rappresenta l’essenza della semplicità e dell’autenticità, producendo un pane con una crosta meravigliosamente croccante e un interno soffice e alveolato. La tecnica particolare di “solleva e schiaffeggia” conferisce al pane una struttura unica e una consistenza perfetta.
Ingredienti
- 320 g di farina per pane
- 220 ml di acqua tiepida
- 3 g di lievito fresco (o 2 g di lievito secco)
- 6 g di sale
- 4 g di zucchero (facoltativo)
Procedimento
- Unire l’acqua tiepida con il lievito e lo zucchero (se utilizzato) in una ciotola capiente. Mescolare delicatamente.
- Aggiungere la farina e il sale. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non ci sono più tracce di farina secca. Non è necessario impastare energicamente.
- Coprire la ciotola e lasciare riposare per 30 minuti.
- Con le mani bagnate, stendere delicatamente i quattro lati dell’impasto e ripiegarli verso il centro.
- Sollevare l’impasto e “schiaffeggiarlo” delicatamente contro la ciotola (tecnica “solleva e schiaffeggia”).
- Coprire e lasciare riposare per altri 30 minuti.
- Ripetere il processo di piegatura e “schiaffeggio”.
- Lasciare lievitare per 2 ore o fino al raddoppio del volume.
- Cospargere il piano di lavoro con farina e dividere l’impasto in 4 parti uguali.
- Formare delle palle sigillando bene la superficie, quindi lasciare riposare per 10 minuti.
- Modellare ogni palla in forma ovale, disponendole su una teglia.
- Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 30 minuti.
- Cospargere delicatamente di farina e praticare dei tagli sulla superficie.
- Spruzzare acqua intorno ai pani e coprire con una seconda teglia.
- Cuocere a 230°C per 20 minuti.
- Rimuovere la teglia superiore e continuare la cottura a 200°C per altri 10 minuti.
Informazioni Nutrizionali (per pagnotta)
- Calorie: 180 kcal
- Carboidrati: 37 g
- Proteine: 6 g
- Grassi: 0.5 g
- Fibre: 2 g
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di lievitazione: 3 ore
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 3 ore e 50 minuti
Consigli e Trucchi
- Utilizzare acqua tiepida per attivare correttamente il lievito
- La tecnica “solleva e schiaffeggia” sviluppa il glutine senza bisogno di impastare
- L’umidità durante la cottura è fondamentale per una crosta croccante
- La doppia teglia crea un ambiente simile al forno professionale
Varianti e Sostituzioni
- Versione integrale: sostituire fino al 30% della farina con farina integrale
- Versione ai cereali: aggiungere semi misti all’impasto
- Versione all’olio: incorporare 20 ml di olio d’oliva nell’impasto
- Versione alle erbe: aggiungere erbe aromatiche tritate nell’impasto
Domande Frequenti
D: Perché il mio pane non è abbastanza croccante?
R: Assicurarsi di creare vapore nel forno e utilizzare la doppia teglia.
D: Posso dimezzare la ricetta?
R: Sì, mantenendo le stesse proporzioni tra gli ingredienti.
D: È necessario utilizzare farina per pane?
R: È preferibile per il contenuto proteico, ma si può usare farina 00 con risultati accettabili.
D: Come capisco se il pane è cotto?
R: Dovrebbe suonare vuoto quando battuto sul fondo.
Conservazione
- A temperatura ambiente: 2-3 giorni in un sacchetto di carta
- In freezer: fino a 3 mesi, ben avvolto in pellicola e poi in un sacchetto
- Per riscaldare: 5-7 minuti in forno a 180°C per ripristinare la croccantezza
Per mantenere la freschezza, tagliare il pane solo al momento del consumo.