La cucina fusion non è mai stata così deliziosa come con questo Naan all’aglio preparato in padella, una versione italiana del classico pane indiano. Questa ricetta unisce sapientemente le tecniche tradizionali del subcontinente indiano con ingredienti mediterranei, creando un pane soffice e aromatico perfetto per ogni occasione. La nostra versione è stata appositamente modificata per essere più leggera e salutare, mantenendo intatto tutto il sapore che rende il naan così amato in tutto il mondo.
Ingredienti
Per l’impasto (8 porzioni):
- 310 g farina tipo 00
- 150 ml acqua calda (circa 40°C)
- 1 uovo medio (circa 55 g)
- 1 cucchiaino di peperoncino tritato fresco (circa 5 g)
- 30 g cipollotto verde finemente tritato
- 15 ml olio extravergine d’oliva
- 2,5 g sale fino
Per la salsa all’aglio:
- 30 g burro non salato
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 15 g farina tipo 00
- 10 g semi di sesamo
Istruzioni Dettagliate
Fase 1: Preparazione dell’Impasto
- In una ciotola capiente, setacciare la farina e aggiungere il sale, mescolando uniformemente.
- Creare una fontana al centro e versare l’acqua calda (40°C).
- Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e il peperoncino tritato.
- Incorporare il cipollotto verde finemente tritato e l’olio d’oliva.
- Impastare energicamente per 5-7 minuti fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo.
- Dividere l’impasto in 8 porzioni uguali da circa 70 g ciascuna.
- Formare delle palline perfettamente lisce e spennellarle leggermente con olio.
- Coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Fase 2: Preparazione della Salsa
- In un pentolino a fuoco basso, sciogliere il burro lentamente.
- Aggiungere una presa di sale e pepe nero macinato fresco.
- Incorporare la farina gradualmente, mescolando costantemente per evitare grumi.
- Cuocere per 1-2 minuti fino ad ottenere una consistenza vellutata.
- Tenere da parte e mantenere tiepida.
Fase 3: Formatura e Cottura
- Stendere ogni pallina su una superficie infarinata fino a ottenere un disco di circa 15 cm.
- Spennellare uniformemente con la salsa all’aglio e cospargere con semi di sesamo.
- Piegare il disco a metà, arrotolare delicatamente e appiattire nuovamente.
- Lasciare riposare per altri 10 minuti.
- Stendere nuovamente ogni pezzo fino a ottenere un disco di 18 cm.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- Cuocere ogni naan per 2-3 minuti per lato, spennellando con un filo d’olio.
- Coprire i naan cotti con un canovaccio pulito per mantenerli morbidi.
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 180 kcal
- Proteine: 5 g
- Carboidrati: 28 g
- di cui zuccheri: 0,5 g
- Grassi: 6 g
- di cui saturi: 2,5 g
- Fibre: 1,2 g
- Sodio: 150 mg
Tempi di Preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Riposo: 40 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 75 minuti
Consigli e Trucchi
- La temperatura dell’acqua è cruciale: deve essere calda (40°C) ma non bollente per attivare correttamente il glutine.
- Lavorare l’impasto su una superficie leggermente oleata invece che infarinata previene l’assorbimento di troppa farina.
- Mantenere la padella a temperatura costante è fondamentale: se troppo calda, l’esterno si brucia prima che l’interno sia cotto.
- Spennellare i naan con burro fuso appena tolti dalla padella per un sapore più ricco.
Varianti e Sostituzioni
- Versione senza lattosio: sostituire il burro con olio d’oliva o ghee vegetale
- Versione integrale: utilizzare 50% farina integrale e 50% farina 00
- Variante alle erbe: aggiungere prezzemolo, basilico o coriandolo tritati all’impasto
- Versione piccante: aumentare la quantità di peperoncino o aggiungere pepe di cayenna
Domande Frequenti (FAQ)
D: Posso preparare l’impasto in anticipo?
R: Sì, l’impasto può essere preparato fino a 24 ore prima e conservato in frigorifero. Riportare a temperatura ambiente prima della cottura.
D: Perché il mio naan risulta duro?
R: Probabilmente la padella era troppo calda o il tempo di cottura troppo lungo. Mantenere una temperatura media e non superare i 2-3 minuti per lato.
D: È possibile congelare i naan?
R: Sì, si possono congelare fino a 3 mesi. Avvolgere singolarmente in pellicola e riscaldare in padella o al forno prima di servire.
D: Come mantenere i naan morbidi?
R: Coprire immediatamente con un canovaccio pulito dopo la cottura e mantenerli impilati fino al servizio.
Conservazione e Preparazione Anticipata
- Conservazione a temperatura ambiente: 24 ore in un contenitore ermetico
- Refrigerazione: fino a 3 giorni, ben avvolti in pellicola
- Congelamento: fino a 3 mesi, separati da fogli di carta forno
- Per riscaldare: padella calda per 30 secondi per lato o forno a 180°C per 3-4 minuti
Per risultati ottimali, si consiglia di consumare i naan appena preparati, quando sono ancora caldi e morbidi. Se preparati in anticipo, riscaldarli brevemente prima di servire per ripristinare la loro consistenza originale.