Immaginate di svegliarvi in una tranquilla mattina italiana con il profumo di muffin appena sfornati che pervade la vostra cucina. Questi deliziosi muffin, che uniscono la tradizione americana alla sensibilità italiana per gli ingredienti genuini, sono nati dalla necessità di creare una colazione sana ma golosa. La combinazione di farina di mandorle e avena conferisce un sapore rustico e nutriente, mentre i mirtilli aggiungono esplosioni di dolcezza in ogni morso.
Ingredienti
Per 12 muffin:
- 150g farina di mandorle
- 100g fiocchi d’avena
- 100g zucchero di cocco
- 10g lievito in polvere
- 2,5g cannella in polvere
- 2 uova grandi
- 120ml latte di mandorla non zuccherato
- 30ml olio di cocco fuso
- 5ml estratto di vaniglia
- 150g mirtilli freschi o surgelati
Istruzioni Dettagliate
- Preparazione iniziale (10 minuti)
- Preriscaldare il forno a 175°C in modalità statica
- Foderare uno stampo per 12 muffin con pirottini di carta
- Se si utilizzano mirtilli surgelati, non scongelarli
- Preparazione degli ingredienti secchi (5 minuti)
- In una ciotola capiente, setacciare la farina di mandorle
- Aggiungere i fiocchi d’avena, lo zucchero di cocco, il lievito e la cannella
- Mescolare accuratamente con una frusta per distribuire uniformemente il lievito
- Preparazione degli ingredienti umidi (5 minuti)
- In una ciotola separata, sbattere le uova fino a renderle spumose
- Incorporare il latte di mandorla, l’olio di cocco fuso (assicurarsi che sia tiepido) e l’estratto di vaniglia
- Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo
- Assemblaggio dell’impasto (10 minuti)
- Versare gli ingredienti umidi in quelli secchi
- Mescolare delicatamente con una spatola fino ad ottenere un impasto uniforme
- Incorporare delicatamente i mirtilli evitando di romperli
- Cottura (20-25 minuti)
- Dividere l’impasto nei pirottini riempiendoli per ¾
- Infornare nel ripiano centrale del forno
- Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito
Informazioni Nutrizionali (per muffin)
- Calorie: 220 kcal
- Proteine: 6g
- Carboidrati: 18g
- Grassi: 15g
- Fibre: 4g
- Zuccheri: 8g
Tempo Totale:
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 20-25 minuti
- Totale: 50-55 minuti
Consigli e Trucchi del Mestiere
- Temperatura degli ingredienti
- Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente
- L’olio di cocco deve essere fuso ma non caldo
- Le uova a temperatura ambiente si incorporano meglio
- Consistenza dell’impasto
- L’impasto dovrebbe essere denso ma scorrevole
- Non sovramescolare per evitare muffin gommosi
- Usare una spatola invece di un mixer elettrico
- Cottura perfetta
- Ruotare lo stampo a metà cottura per una doratura uniforme
- Controllare la cottura dopo 18 minuti
- Lasciar raffreddare per 5 minuti nello stampo prima di trasferire su una griglia
Varianti e Sostituzioni
- Variante senza lattosio
- Sostituire il latte di mandorla con latte di cocco
- Utilizzare olio d’oliva al posto dell’olio di cocco
- Variante con frutta diversa
- Lamponi freschi o more
- Mele a cubetti con cannella extra
- Scaglie di cioccolato fondente
- Versione più proteica
- Aggiungere 30g di proteine in polvere
- Ridurre la farina di mandorle di 30g
Domande Frequenti
D: Posso preparare l’impasto la sera prima?
R: Sì, ma conservare l’impasto coperto in frigorifero e portare a temperatura ambiente 30 minuti prima della cottura.
D: Come evito che i mirtilli affondino nell’impasto?
R: Infarinare leggermente i mirtilli con un po’ di farina di mandorle prima di incorporarli nell’impasto.
D: Quanto tempo si conservano i muffin?
R: 3 giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico, fino a 7 giorni in frigorifero.
D: Posso congelarli?
R: Sì, si conservano fino a 3 mesi nel congelatore. Scongelare a temperatura ambiente per 2-3 ore.
Conservazione e Preparazione Anticipata
Conservazione:
- A temperatura ambiente: 3 giorni in contenitore ermetico
- In frigorifero: 7 giorni in contenitore ermetico
- In congelatore: 3 mesi ben avvolti in pellicola e poi in sacchetto per congelatore
Preparazione anticipata:
- Miscelare gli ingredienti secchi fino a 1 settimana prima
- Preparare l’impasto fino a 12 ore prima della cottura
- Congelare i muffin cotti e riscaldare per 15-20 secondi in microonde
Per servire:
- Riscaldare leggermente prima di servire
- Accompagnare con yogurt greco e miele
- Ideali per la colazione o la merenda