Questa torta rappresenta l’essenza della pasticceria italiana moderna, dove la tradizione incontra l’innovazione. Un dolce che unisce la morbidezza di un impasto perfettamente bilanciato con la freschezza agrumata di una crema al limone vellutata. Le origini di questa ricetta si trovano nella costiera amalfitana, dove i limoni profumati e succosi sono protagonisti indiscussi della cultura gastronomica locale.
Ingredienti (per una teglia 23×33 cm)
Per la Crema di Ripieno:
- 500 ml latte intero
- 2 uova medie (110 g)
- 40 g amido di mais
- 75 g zucchero semolato
- 80 g mascarpone
- 1 limone biologico (scorza e succo)
Per l’Impasto:
- 3 uova a temperatura ambiente (165 g)
- 120 g zucchero semolato
- 1 pizzico di sale fino (2 g)
- 8 g zucchero vanigliato
- 120 ml olio vegetale
- 30 g panna acida
- ½ limone biologico (succo)
- 1 limone biologico (scorza)
- 320 g farina tipo 00
- 6 g lievito in polvere
- 140 g burro fuso raffreddato
- 50 g mandorle a fettine
- 30 g zucchero a velo
Istruzioni Dettagliate
Preparazione della Crema (25 minuti):
- Mescolare latte, uova, amido e zucchero in una casseruola
- Cuocere a 170°C mescolando costantemente
- Incorporare mascarpone, scorza e succo di limone
- Raffreddare con pellicola a contatto
Preparazione dell’Impasto (20 minuti):
- Preriscaldare il forno a 180°C
- Montare uova, zucchero e sale per 5 minuti
- Aggiungere gli ingredienti liquidi
- Incorporare farina e lievito alternando con il burro
Assemblaggio e Cottura (50 minuti):
- Versare metà impasto nella teglia
- Distribuire la crema raffreddata
- Coprire con l’impasto rimanente
- Cospargere di mandorle
- Cuocere a 180°C per 35-40 minuti
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 385 kcal
- Proteine: 8 g
- Carboidrati: 42 g
- Grassi: 22 g
- Fibre: 1.5 g
- Sodio: 180 mg
Tempi:
- Preparazione: 45 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Raffreddamento: 2 ore
- Tempo totale: 3 ore e 25 minuti
Consigli e Trucchi
- Utilizzare limoni biologici non trattati
- Mantenere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente
- Montare le uova fino al “nastro”
- Non aprire il forno durante i primi 25 minuti
- Verificare la cottura con uno stecchino
Varianti e Sostituzioni
- Versione Senza Lattosio:
- Sostituire il latte con bevanda di soia
- Usare margarina vegetale al posto del burro
- Sostituire il mascarpone con tofu setoso
- Versione agli Agrumi:
- Aggiungere scorza d’arancia
- Incorporare succo di mandarino
- Usare un mix di agrumi per la crema
- Versione con Frutta Secca:
- Aggiungere pistacchi tritati
- Sostituire le mandorle con nocciole
- Incorporare pinoli tostati
Domande Frequenti
D: Posso preparare la crema in anticipo?
R: Sì, la crema si può preparare fino a 24 ore prima e conservare in frigorifero.
D: Perché la torta si è abbassata durante il raffreddamento?
R: Probabilmente le uova non erano abbastanza montate o il forno è stato aperto troppo presto.
D: Come conservo la torta?
R: Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola.
D: Posso congelarla?
R: Si può congelare l’impasto cotto, ma non la crema.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
Conservazione:
- In frigorifero: 3-4 giorni
- A temperatura ambiente: 1-2 giorni
- In congelatore: solo l’impasto, fino a 1 mese
Preparazione in Anticipo:
- La crema può essere preparata il giorno prima
- L’impasto va preparato al momento
- Le mandorle possono essere tostate in anticipo
- Lo zucchero a velo va aggiunto solo al momento di servire
Per Servire:
- Rimuovere dal frigorifero 30 minuti prima
- Spolverare con zucchero a velo fresco
- Tagliare con un coltello caldo e pulito
- Accompagnare con una salsa al limone facoltativa