La cucina mediterranea brilla attraverso questa insalata colorata e nutriente, dove la dolcezza naturale della zucca arrostita si fonde perfettamente con la croccantezza dei ceci speziati. Questa ricetta, nata nelle cucine casalinghe italiane, rappresenta l’perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione culinaria moderna. La combinazione di ingredienti freschi e arrostiti crea un’esperienza gastronomica che soddisfa sia il palato che il benessere.
Ingredienti (per 4-6 porzioni)
Per la base arrostita:
- 800 g di zucca, sbucciata e tagliata a cubetti di 2,5 cm
- 800 g di ceci precotti (2 lattine), sciacquati e asciugati
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 15 g di curcuma in polvere
- 10 g di cumino macinato
- 5 g di coriandolo macinato
- 5 g di sale marino
- 2,5 g di pepe nero macinato
- 1 g di peperoncino di Caienna
Per l’insalata:
- 1 cespo di cicoria, lavata e tagliata
- 1 indivia belga, tagliata a listarelle
- 100 g di spinaci freschi teneri
- 1 avocado maturo, tagliato a fette
- 1 arancia grande, pelata a vivo e tagliata a spicchi
- 115 g di formaggio feta (opzionale)
Per il condimento:
- 60 g di tahini
- Succo e scorza di 1 limone biologico
- Succo di 1/2 arancia
- Sale q.b.
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 200°C, modalità ventilata.
- Preparazione della zucca e dei ceci:
- In una ciotola grande, combinare la zucca tagliata e i ceci
- Aggiungere l’olio d’oliva e mescolare bene
- Incorporare tutte le spezie: curcuma, cumino, coriandolo, sale, pepe e peperoncino
- Mescolare accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben rivestiti
- Cottura:
- Distribuire il mix su una teglia grande foderata con carta da forno
- Cuocere in forno per 30-35 minuti
- Girare gli ingredienti a metà cottura
- La zucca dovrebbe essere tenera e leggermente caramellata ai bordi
- Preparazione dell’insalata:
- Disporre la cicoria, l’indivia e gli spinaci in un’ampia insalatiera
- Sbucciare e tagliare l’avocado a fette sottili
- Preparare gli spicchi d’arancia
- Preparazione del condimento:
- In una ciotola piccola, mescolare il tahini
- Aggiungere il succo di limone e d’arancia
- Incorporare la scorza di limone grattugiata
- Aggiustare di sale
- Se necessario, diluire con 1-2 cucchiai di acqua tiepida
- Assemblaggio finale:
- Disporre la base di verdure a foglia
- Aggiungere la zucca e i ceci arrostiti ancora tiepidi
- Distribuire le fette di avocado e gli spicchi d’arancia
- Sbriciolare la feta (se utilizzata)
- Irrorare con il condimento al tahini
- Servire immediatamente
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 420 kcal
- Proteine: 15 g
- Carboidrati: 45 g
- Grassi: 23 g
- Fibre: 12 g
- Sodio: 650 mg
Tempi di Preparazione:
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 30-35 minuti
- Totale: 50-55 minuti
Consigli e Trucchi
- Per una zucca perfettamente arrostita:
- Tagliare i cubetti della stessa dimensione per una cottura uniforme
- Asciugare bene i ceci prima di condirli
- Non sovrapporre gli ingredienti sulla teglia
- Per un’insalata ottimale:
- Utilizzare zucca Delica o Butternut per la loro consistenza
- Preparare il condimento in anticipo per far sviluppare i sapori
- Servire con la zucca e i ceci ancora tiepidi per un contrasto di temperature
Variazioni e Sostituzioni
- Versione vegana:
- Omettere la feta
- Aggiungere semi di zucca tostati per croccantezza
- Alternative agli ingredienti:
- Sostituire la zucca con patate dolci
- Usare mandorle affettate al posto della feta
- Sostituire il tahini con hummus
- Utilizzare radicchio al posto dell’indivia
Domande Frequenti
D: Posso preparare questa insalata in anticipo?
R: Si può preparare la zucca e i ceci arrostiti in anticipo e riscaldarli leggermente prima di servire. Assemblare l’insalata solo al momento del servizio.
D: Come conservare gli ingredienti avanzati?
R: La zucca e i ceci arrostiti si conservano in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
D: Posso congelare la zucca arrostita?
R: Sì, la zucca arrostita può essere congelata per fino a 3 mesi. Scongelare in frigorifero prima dell’uso.
D: L’insalata può essere un piatto unico?
R: Sì, contiene un ottimo equilibrio di proteine, carboidrati e grassi sani, rendendola perfetta come pasto completo.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
- Zucca e ceci arrostiti: conservare in frigorifero per 3-4 giorni
- Condimento: preparare fino a 3 giorni prima e conservare in frigorifero
- Verdure a foglia: lavare e asciugare il giorno prima, conservare in frigorifero
- Assemblaggio: effettuare solo al momento del servizio per mantenere la freschezza
- Per servire gli avanzi: riscaldare leggermente zucca e ceci prima di aggiungerli all’insalata