La magia del Natale italiano si racchiude in questi deliziosi rotolini di pasta sfoglia farciti con noci, un dolce che rappresenta la perfetta fusione tra tradizione e raffinatezza. Le Girelle di Pasta Sfoglia alle Noci sono un’eredità della pasticceria domestica del Nord Italia, dove le noci hanno sempre giocato un ruolo fondamentale nella preparazione dei dolci festivi. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, si è evoluta nel tempo mantenendo intatto il suo fascino e la sua bontà.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di pasta sfoglia rettangolare
- 200 g di noci sgusciate
- 50 g di zucchero semolato
- 5 g di cannella in polvere
- 30 g di burro non salato, ammorbidito
- 30 ml di olio di semi
- 1 tuorlo d’uovo grande
- 15 ml di latte intero
- 30 g di zucchero a velo per la decorazione finale
Per la guarnizione:
- Miele biologico q.b.
- Ciliegie fresche
- Ribes nero fresco
- Mandarini freschi sbucciati
Istruzioni Dettagliate
Preparazione (15 minuti):
- Preriscaldare il forno a 180°C con ventilazione.
- Tritare finemente le noci utilizzando un robot da cucina, facendo attenzione a non ridurle in polvere.
- In una ciotola, mescolare le noci tritate con lo zucchero semolato e la cannella fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Stendere la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata, creando un rettangolo uniforme di circa 40×30 cm.
- Spennellare uniformemente la superficie con il burro ammorbidito.
- Distribuire il composto di noci in modo uniforme su tutta la superficie della pasta, lasciando un bordo di 1 cm sui lati.
- Arrotolare delicatamente la pasta partendo dal lato lungo, mantenendo la tensione costante per evitare vuoti d’aria.
- Sigillare bene il bordo finale premendo leggermente.
- Avvolgere il rotolo in pellicola trasparente e refrigerare per 15 minuti per facilitare il taglio.
- Tagliare il rotolo in fette di 3-4 cm di spessore.
Cottura (20 minuti):
- Ungere una teglia con l’olio di semi.
- Disporre le girelle sulla teglia, distanziandole di circa 3 cm l’una dall’altra.
- Sbattere il tuorlo con il latte e spennellare la superficie di ogni girella.
- Infornare a 180°C per 20 minuti o fino a doratura.
- Lasciar raffreddare per 10 minuti prima di decorare.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 385 kcal
- Proteine: 7,5 g
- Carboidrati: 32 g
- Grassi: 26 g
- Fibre: 2,5 g
- Sodio: 230 mg
Consigli e Trucchi del Mestiere
- Mantenere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente per una lavorazione ottimale
- Refrigerare il rotolo prima del taglio previene lo schiacciamento
- Utilizzare un coltello molto affilato e pulirlo tra un taglio e l’altro
- Non aprire il forno durante i primi 15 minuti di cottura
- Controllare la doratura negli ultimi 5 minuti
Varianti e Sostituzioni
- Sostituire le noci con mandorle o nocciole
- Aggiungere scorza d’arancia grattugiata al ripieno
- Utilizzare miele di castagno invece dello zucchero nel ripieno
- Per una versione vegana, sostituire il tuorlo con latte di soia
- Aromatizzare con vaniglia o cardamomo invece della cannella
Domande Frequenti
D: Posso preparare le girelle in anticipo?
R: Sì, è possibile preparare il rotolo il giorno prima e conservarlo in frigorifero, avvolto in pellicola. Tagliare e cuocere al momento.
D: Come conservo le girelle già cotte?
R: Si conservano in un contenitore ermetico per 3 giorni a temperatura ambiente o 5 giorni in frigorifero.
D: Posso congelare le girelle?
R: Sì, si possono congelare crude per un mese. Scongelare in frigorifero prima della cottura.
D: Perché le mie girelle si sono aperte durante la cottura?
R: Probabilmente la pasta non era abbastanza fredda prima del taglio o il ripieno non era distribuito uniformemente.
Conservazione e Preparazione Anticipata
- Conservare le girelle crude in frigorifero per massimo 24 ore
- Una volta cotte, conservare in contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3 giorni
- Per congelare, disporre le girelle crude su un vassoio, congelare individualmente, poi trasferire in sacchetti
- Per servire, riscaldare leggermente in forno a 150°C per 5 minuti
- Decorare con frutta fresca e miele solo al momento di servire
Questo dolce rappresenta l’essenza della pasticceria italiana festiva: semplice ma raffinato, tradizionale ma sempre attuale. La combinazione di pasta sfoglia croccante e il ripieno profumato di noci create un’armonia di sapori che renderà indimenticabile ogni occasione speciale.