Questa ricetta rappresenta una versione raffinata del classico tortino di patate, dove sottili fette di patate si alternano in strati croccanti e dorati, arricchiti da uova e spezie. Un piatto che unisce la semplicità degli ingredienti all’eleganza della presentazione.
Storia e Origini
Il Gâteau di patate, nonostante il nome francese, è diventato un pilastro della cucina casalinga italiana, in particolare nella tradizione napoletana. Questa versione aggiunge un tocco orientale con l’uso della curcuma, che conferisce un colore dorato e proprietà antiossidanti.
Ingredienti (per 6-8 porzioni)
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 6 uova grandi
- 60 ml di olio vegetale
- Sale fino q.b. (circa 10 g)
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 0,5 cucchiaini di aglio essiccato (2 g)
- 1/3 cucchiaino di curcuma (2 g)
- Prezzemolo fresco per guarnire
- 100 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana)
Istruzioni Dettagliate
- Preparazione delle Patate
- Lavare accuratamente le patate
- Pelare le patate
- Affettarle finemente (2-3 mm di spessore) con una mandolina
- Immergere in acqua fredda per 10 minuti
- Scolare e asciugare accuratamente
- Preparazione del Composto
- In una ciotola grande, sbattere le uova
- Aggiungere sale, pepe, aglio essiccato e curcuma
- Incorporare il formaggio grattugiato
- Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo
- Assemblaggio
- Ungere una teglia rotonda (24 cm)
- Disporre le fette di patate a strati sovrapposti
- Versare parte del composto di uova tra ogni strato
- Continuare fino a esaurimento degli ingredienti
- Terminare con il composto di uova
- Cottura
- Preriscaldare il forno a 180°C
- Cuocere per 45-50 minuti
- Gli ultimi 5 minuti attivare il grill per dorare la superficie
- Verificare la cottura con uno stecchino
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 285 kcal
- Proteine: 12 g
- Carboidrati: 32 g
- Grassi: 14 g
- Fibre: 3 g
Tempi
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 45-50 minuti
- Totale: 1 ora e 20 minuti
Consigli e Trucchi
- Scelta delle Patate
- Preferire patate a pasta gialla per una migliore consistenza
- Evitare patate novelle che contengono troppa acqua
- Mantenere uno spessore uniforme nelle fette
- Cottura Perfetta
- Non saltare il passaggio dell’ammollo in acqua
- Asciugare molto bene le patate prima dell’uso
- Controllare la cottura al centro con uno stecchino
Varianti e Sostituzioni
- Versione con Prosciutto
- Aggiungere strati di prosciutto cotto tra le patate
- Incorporare mozzarella a cubetti
- Versione Vegetariana
- Sostituire con formaggio vegetale
- Aggiungere funghi saltati tra gli strati
- Versione Speziata
- Aggiungere rosmarino fresco
- Incorporare peperoncino in polvere
Domande Frequenti (FAQ)
D: Posso prepararlo in anticipo?
R: Sì, si può assemblare il giorno prima e conservare in frigorifero.
D: Come mantenere le patate dorate e non grigie?
R: L’ammollo in acqua e l’asciugatura accurata sono fondamentali.
D: Si può congelare?
R: Sì, ma meglio congelarlo prima della cottura.
D: Perché il mio gâteau è troppo umido?
R: Probabilmente le patate non erano abbastanza asciutte prima dell’uso.
Conservazione e Preparazione Anticipata
- Conservazione
- In frigorifero: 2-3 giorni in contenitore ermetico
- Nel congelatore: fino a 1 mese (prima della cottura)
- Riscaldamento
- In forno a 150°C per 15-20 minuti
- In microonde: 2-3 minuti a media potenza
- Preparazione Anticipata
- Affettare le patate e conservare in acqua (max 12 ore)
- Assemblare il giorno prima e conservare in frigo
- Cuocere al momento di servire
Questo gâteau di patate è perfetto come piatto principale, contorno sostanzioso o per un brunch elegante. La sua versatilità lo rende adatto a ogni occasione, mentre la presentazione a strati ne fa un piatto d’effetto che non mancherà di impressionare i vostri ospiti.