I Frollini sono biscotti delicati della tradizione pasticcera italiana, amati per la loro consistenza friabile e il sapore burroso. Questi biscotti eleganti, con la loro caratteristica forma a fiore, sono perfetti per accompagnare il tè del pomeriggio o per una dolce colazione italiana.
Ingredienti
Per circa 30 biscotti:
Impasto base:
- 200 g burro a temperatura ambiente
- 100 g zucchero a velo
- 1,5 g vanillina (o 1 baccello di vaniglia)
- 2 albumi d’uovo (circa 60-70 g)
- 300 g farina tipo 00
- 1 pizzico di sale (circa 2 g)
Istruzioni Dettagliate
Preparazione Preliminare
- Lasciare il burro a temperatura ambiente per 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
- Rivestire due teglie con carta da forno.
Preparazione dell’Impasto
- In una ciotola capiente:
- Montare il burro morbido con una frusta elettrica per 2 minuti
- Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo setacciato
- Montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 5 minuti)
- Incorporare gli ingredienti:
- Aggiungere la vanillina e il sale
- Incorporare gli albumi uno alla volta, mescolando bene tra le aggiunte
- Setacciare la farina e aggiungerla in 3-4 volte
- Mescolare delicatamente con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo
- Preparazione per la formatura:
- Trasferire l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella da 12-15 mm
- Se l’impasto è troppo morbido, raffreddare in frigorifero per 15 minuti
Formatura e Cottura
- Formare i biscotti:
- Spremere l’impasto formando rosette di circa 3-4 cm di diametro
- Mantenere una distanza di 2-3 cm tra i biscotti
- Cottura:
- Infornare nel ripiano centrale del forno
- Cuocere per 12-15 minuti fino a doratura leggera
- I bordi devono essere appena dorati
Informazioni Nutrizionali (per biscotto)
- Calorie: 85 kcal
- Proteine: 1.2 g
- Carboidrati: 9 g
- di cui zuccheri: 3.5 g
- Grassi: 4.8 g
- Fibre: 0.2 g
- Sodio: 25 mg
Tempi:
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 12-15 minuti
- Raffreddamento: 30 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora
Consigli e Trucchi
- Temperatura ingredienti: Burro e uova a temperatura ambiente.
- Consistenza impasto: Non lavorare troppo l’impasto per evitare biscotti duri.
- Sac à poche: Se l’impasto è troppo morbido, raffreddare prima dell’uso.
- Cottura: Controllare attentamente negli ultimi minuti per evitare bruciature.
Varianti e Sostituzioni
- Versione al Cacao:
- Sostituire 30 g di farina con cacao amaro
- Aggiungere 20 g di zucchero extra
- Versione agli Agrumi:
- Aggiungere scorza grattugiata di limone o arancia
- Omettere la vanillina
- Versione alle Mandorle:
- Sostituire 50 g di farina con farina di mandorle
- Aggiungere essenza di mandorla
Domande Frequenti
D: Posso utilizzare il tuorlo invece dell’albume?
R: No, l’albume dà la giusta consistenza friabile al biscotto.
D: Quanto tempo si conservano?
R: In contenitore ermetico fino a 2 settimane.
D: Posso congelare l’impasto?
R: Sì, l’impasto si conserva in freezer fino a 1 mese.
D: Perché i miei biscotti si sono appiattiti?
R: Probabilmente il burro era troppo morbido o l’impasto troppo caldo.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
Conservazione
- A temperatura ambiente: 2 settimane in contenitore ermetico
- In freezer (impasto crudo): 1 mese
- Evitare il frigorifero per i biscotti cotti
Suggerimenti per la Preparazione
- L’impasto può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero
- Per l’uso, portare a temperatura ambiente per 30 minuti
- Cuocere solo quando l’impasto ha la giusta consistenza
- Conservare in scatole di latta o contenitori ermetici con carta forno tra gli strati