Le Focacce di Patate alla Turca, conosciute localmente come “Patatesli Bazlama”, rappresentano un tesoro della cucina tradizionale anatolica. Questo pane rustico e nutriente ha origini nelle comunità rurali della Turchia, dove le famiglie lo preparavano quotidianamente utilizzando ingredienti semplici e genuini. La particolarità di questo pane risiede nell’uso delle patate nell’impasto, che conferiscono una morbidezza unica e un sapore delicato che si mantiene per giorni.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 450 g di patate (circa 3 patate medie)
- 180 ml di latte intero, temperatura ambiente
- 300 g di farina tipo 00
- 7 g di lievito di birra secco
- 2,5 g di sale fino
- 2,5 g di zucchero
- 60 ml di olio di semi per la cottura
Istruzioni Dettagliate
Preparazione delle Patate (25 minuti):
- Lavare accuratamente le patate lasciando la buccia
- Immergerle in una pentola con acqua fredda salata
- Portare a ebollizione e cuocere per circa 20-25 minuti fino a quando risultano morbide
- Verificare la cottura con uno stecchino
- Scolare e pelare mentre sono ancora calde
- Schiacciarle finemente con uno schiacciapatate
- Lasciare intiepidire fino a temperatura ambiente
Preparazione dell’Impasto (15 minuti + 30 minuti di riposo):
- In una ciotola grande, sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido
- Attendere 5-10 minuti fino a quando il composto diventa schiumoso
- Aggiungere le patate schiacciate e mescolare bene
- Incorporare gradualmente la farina setacciata e il sale
- Impastare per 8-10 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico
- Formare una palla e coprire con un canovaccio umido
- Lasciar lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti
Cottura (15 minuti):
- Dividere l’impasto in 4 porzioni uguali
- Formare delle palline e stenderle in dischi di circa 1 cm di spessore
- Scaldare una padella pesante a fuoco medio
- Aggiungere un filo d’olio
- Cuocere ogni focaccia per 3-4 minuti per lato
- La superficie dovrebbe presentare macchie dorate
- Mantenere al caldo coperte con un canovaccio fino al servizio
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 420 kcal
- Proteine: 9 g
- Carboidrati: 65 g
- Grassi: 14 g
- Fibre: 3 g
- Sodio: 150 mg
Consigli e Trucchi
- Utilizzare patate farinose per un risultato ottimale
- La temperatura del latte deve essere intorno ai 35°C
- Non lavorare troppo l’impasto per mantenere la morbidezza
- Mantenere uno spessore uniforme durante la stesura
- Utilizzare una padella pesante per una cottura uniforme
Varianti e Sostituzioni
- Sostituire il latte intero con latte vegetale
- Aggiungere erbe aromatiche all’impasto
- Incorporare formaggio grattugiato nell’impasto
- Utilizzare farina integrale (80% del totale)
- Aromatizzare con semi di cumino o sesamo
Domande Frequenti
D: Posso utilizzare patate già cotte avanzate?
R: Sì, purché siano schiacciate finemente e a temperatura ambiente.
D: È possibile preparare l’impasto in anticipo?
R: Sì, può riposare in frigorifero fino a 12 ore.
D: Come si conservano le focacce?
R: Si mantengono fresche per 2-3 giorni in un sacchetto di carta.
D: Posso congelarle?
R: Sì, si conservano congelate per un mese. Scongelare a temperatura ambiente.
Conservazione e Preparazione Anticipata
- Conservare in sacchetto di carta a temperatura ambiente per 2-3 giorni
- Congelare dopo la cottura, separando ogni focaccia con carta forno
- Riscaldare in padella o al forno prima di servire
- L’impasto crudo può essere conservato in frigorifero per una notte
- Per il servizio, scaldare leggermente e spennellare con olio d’oliva
Queste focacce rappresentano il perfetto connubio tra semplicità e gusto, ideali per accompagnare ogni pasto o come base per gustosi sandwich. La loro texture morbida e il sapore delicato le rendono particolarmente apprezzate sia dai bambini che dagli adulti, mentre la facilità di preparazione le rende perfette anche per chi si avvicina per la prima volta alla panificazione casalinga.