Questo flan autunnale unisce la tradizione italiana del crème caramel con i sapori caldi e avvolgenti della zucca e delle spezie. Una ricetta che porta in tavola il comfort dell’autunno italiano, quando le zucche mature si trasformano in deliziosi dessert che scaldano il cuore.
Ingredienti
- 200g zucchero (per il caramello)
- 240g purea di zucca
- 240ml latte intero
- 240ml panna fresca
- 4 uova grandi
- 100g zucchero di canna
- 5ml estratto di vaniglia
- 5g mix di spezie per zucca*
*Mix di spezie: 2g cannella, 1g zenzero, 1g noce moscata, 0,5g chiodi di garofano, 0,5g cardamomo
Istruzioni Dettagliate
- Preparazione del Caramello (15 minuti)
- Versare lo zucchero in un pentolino a fondo spesso
- Cuocere a fuoco medio senza mescolare
- Quando diventa ambrato, versare nello stampo
- Ruotare per rivestire fondo e bordi
- Lasciare solidificare
- Preparazione della Purea (15 minuti)
- Passare la purea di zucca al setaccio
- Mescolare con le spezie
- Scaldare leggermente latte e panna
- Lasciare intiepidire
- Preparazione della Crema (20 minuti)
- Sbattere le uova con lo zucchero di canna
- Aggiungere la vaniglia
- Incorporare la purea di zucca speziata
- Unire gradualmente il mix di latte e panna
- Filtrare il composto
- Cottura e Raffreddamento (60 minuti + 4 ore)
- Preriscaldare il forno a 175°C
- Versare delicatamente nello stampo caramellato
- Cuocere a bagnomaria per 50-60 minuti
- Raffreddare e refrigerare per minimo 4 ore
Informazioni Nutrizionali (per porzione, 8 porzioni)
- Calorie: 320 kcal
- Proteine: 6g
- Carboidrati: 45g
- Grassi: 14g
- Fibre: 2g
- Zuccheri: 40g
Tempo Totale:
- Preparazione: 50 minuti
- Cottura: 50-60 minuti
- Raffreddamento: minimo 4 ore
- Totale: circa 6 ore
Consigli e Trucchi
- Per la Zucca
- Usare zucca delica o mantovana
- Assicurarsi che la purea sia ben asciutta
- Passare due volte al setaccio
- Per le Spezie
- Macinare al momento le spezie intere
- Bilanciare secondo il gusto personale
- Non eccedere con la noce moscata
- Per la Cottura
- Verificare la cottura dopo 45 minuti
- Il centro deve essere tremolante
- L’acqua del bagno maria non deve bollire
Varianti e Sostituzioni
- Versione Light
- Sostituire la panna con latte
- Usare dolcificante naturale
- Ridurre lo zucchero nel caramello
- Versione Speziata
- Aumentare le spezie
- Aggiungere pepe di Sichuan
- Incorporare zenzero fresco
- Versione con Frutta Secca
- Decorare con noci pecan caramellate
- Aggiungere mandorle tostate tritate
- Incorporare nocciole
Domande Frequenti
D: Posso usare zucca in scatola?
R: Sì, ma assicurarsi che sia ben scolata e asciutta.
D: Come evito che il flan si spacchi?
R: Non cuocere troppo e utilizzare sempre il bagno maria.
D: Si può preparare in anticipo?
R: Sì, si conserva fino a 3 giorni in frigorifero.
D: Le spezie sono troppo intense?
R: Iniziare con metà dose e aggiustare secondo il gusto.
Conservazione e Preparazione Anticipata
Conservazione:
- In frigorifero: 3-4 giorni
- Non adatto al congelamento
Preparazione Anticipata:
- Preparare la purea di zucca il giorno prima
- Mescolare le spezie in anticipo
- Caramellare lo stampo poco prima dell’uso
Per Servire:
- Temperatura di servizio: 8-10°C
- Decorare con zucca candita
- Accompagnare con biscotti alle spezie