Un dessert elegante che unisce la dolcezza del miele italiano con il profumo delicato della lavanda provenzale. Questa ricetta raffinata rappresenta un perfetto connubio tra la tradizione pasticcera italiana e i profumi della campagna mediterranea, creando un dessert sofisticato ma semplice da realizzare.
Ingredienti
- 200g zucchero (per il caramello)
- 480ml latte intero
- 240ml panna fresca
- 4 uova grandi
- 170g miele d’acacia
- 5g fiori di lavanda essiccati
- 5ml estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
Istruzioni Dettagliate
- Preparazione del Caramello (15 minuti)
- Scaldare lo zucchero in un pentolino a fondo pesante
- Cuocere a fuoco medio senza mescolare fino a caramellizzazione
- Versare rapidamente nello stampo per flan
- Ruotare per rivestire fondo e bordi
- Lasciare raffreddare completamente
- Preparazione dell’Infusione (20 minuti)
- Scaldare latte e panna in un pentolino
- Aggiungere i fiori di lavanda quando il liquido è caldo
- Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti
- Filtrare per rimuovere i fiori di lavanda
- Lasciare intiepidire
- Preparazione della Crema (15 minuti)
- Sbattere leggermente le uova in una ciotola
- Incorporare il miele e mescolare bene
- Aggiungere gradualmente il liquido tiepido, mescolando
- Unire l’estratto di vaniglia e il sale
- Filtrare il composto
- Cottura e Raffreddamento (60 minuti + 4 ore)
- Preriscaldare il forno a 175°C
- Versare delicatamente il composto nello stampo caramellato
- Preparare un bagno maria
- Cuocere per 50-60 minuti
- Raffreddare e refrigerare per minimo 4 ore
Informazioni Nutrizionali (per porzione, 8 porzioni)
- Calorie: 350 kcal
- Proteine: 7g
- Carboidrati: 48g
- Grassi: 15g
- Zuccheri: 45g
- Calcio: 120mg
Tempo Totale:
- Preparazione: 50 minuti
- Cottura: 50-60 minuti
- Raffreddamento: minimo 4 ore
- Totale: circa 6 ore
Consigli e Trucchi
- Per la Lavanda
- Usare solo lavanda alimentare
- Non eccedere con la quantità per evitare sapore medicinale
- Controllare il tempo di infusione
- Per il Miele
- Preferire miele d’acacia per il sapore delicato
- Scaldare leggermente se cristallizzato
- Misurare con precisione
- Per la Cottura
- L’acqua del bagno maria deve arrivare a metà stampo
- Non far bollire l’acqua durante la cottura
- Il centro deve essere tremolante ma non liquido
Varianti e Sostituzioni
- Versione Agrumata
- Aggiungere scorza di limone all’infusione
- Sostituire parte del miele con miele di agrumi
- Decorare con scorza candita
- Versione alle Erbe
- Sostituire la lavanda con timo limone
- Usare miele di rosmarino
- Decorare con erbe fresche
- Versione Floreale
- Aggiungere fiori di camomilla
- Incorporare acqua di rose
- Decorare con petali commestibili
Domande Frequenti
D: Come evito che il flan sappia troppo di lavanda?
R: Rispettare rigorosamente i tempi di infusione e usare lavanda di qualità alimentare.
D: Il mio caramello si indurisce troppo velocemente?
R: Scaldare leggermente lo stampo prima di versare il caramello.
D: Come ottengo una consistenza perfetta?
R: Controllare la temperatura del forno e non prolungare la cottura oltre il necessario.
D: Posso usare miele diverso?
R: Sì, ma preferire mieli dal sapore delicato per non coprire la lavanda.
Conservazione e Preparazione Anticipata
Conservazione:
- In frigorifero: 3-4 giorni
- Non adatto al congelamento
Preparazione Anticipata:
- Preparare l’infusione il giorno prima
- Caramellare lo stampo in anticipo
- Portare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente
Per Servire:
- Temperatura ideale: 8-10°C
- Decorare con fiori di lavanda freschi
- Accompagnare con biscotti al miele